橄榄油，用新鮮的油橄榄果直接冷榨而成，富含油酸及亞油酸等多種有益人體的天然營養成分，素有“液體黃金”“植物油皇後”的美譽。

擁有數千年曆史的橄榄油，是西方飲食文化的“标配”，如今也逐漸成為中國人廚房裡的常客。面對市場上包裝各異、眼花缭亂的橄榄油，消費者怎樣選擇才能物有所值？不妨聽聽食品科學專家的解讀和建議。

購買：細看标簽選好油

一瓶特級初榨橄榄油，價格是其他普通植物油的幾倍甚至數十倍，即使是等級次之的精煉橄榄油，價格也比一般食用油高出不少。因此，一些摻兌了油橄榄果渣油、種子油甚至化學添加劑的假劣産品，也不時巧借名目蒙騙消費者。

中國測試技術研究院生物研究所食品标準研究室主任馮德建副研究員接受記者采訪時表示，我國橄榄油總體産量不高，主要依賴從傳統生産大國進口。無論進口還是國産，橄榄油産品都必須符合我國國家标準GB/T 23347—2021《橄榄油、油橄榄果渣油》的規定。

消費者應注意從六個方面留心

一看産地。産地對價格和質量影響較大。進口橄榄油分為原裝和分裝兩種，原裝指在國外經原廠灌裝的小包裝産品，分裝則是由代理商批量進口散裝油再在國内灌裝，前者安全概率相對較高。消費者可通過産品的CIQ（出入境檢驗檢疫标識）标簽和QS（食品安全認證）标志以及“原裝”或“分裝”字樣區分。

二看名稱。橄榄油品名的正确标注方式是按加工工藝标注為特級初榨橄榄油、優質初榨橄榄油、初榨橄榄油、精煉橄榄油、混合橄榄油5類，不能直接标注為“橄榄油”。而油橄榄果渣油，任何時候都不能稱作“橄榄油”。所以，那些标稱“精制橄榄油”“純正原生橄榄油”“特級橄榄油”等的油品，盡管名頭看起來“高大上”，都不是真正的橄榄油。

三看配料。橄榄油中不得摻有其他食用油或非食用油，也不得添加任何香精和香料，如特級初榨橄榄油的配料表應隻有“特級初榨橄榄油”一項，配料為精煉橄榄油和特級初榨橄榄油的應為混合橄榄油，配料為葵花籽油（90%）和特級初榨橄榄油（10%）的則屬于食用調和油。

四看酸價。特級初榨橄榄油的酸價應≤1.6mg/g，優質初榨橄榄油的酸價≤3.0mg/g。酸價過高，橄榄油容易氧化，從而導緻油脂腐敗。所以，同等級産品中酸價的值越低越好。

五看包裝。橄榄油需用深色玻璃瓶或其他不透光材質瓶子存放，以避免氧化。不建議選購使用無色透明玻璃瓶的橄榄油。

六看認證。經過歐盟PDO/PGI認證、希臘DIO有機認證、深圳“圳品”認證等的橄榄油，一般質量都比較可靠，選購時可以作為參考之一。

食用：科學食用更健康

從營養成分來看，橄榄油富含單不飽和脂肪酸，可以降低低密度膽固醇和甘油三酯，減少心血管疾病的風險。在人們越來越注重健康飲食的當下，橄榄油已成為備受追崇的健康食用油。

雖然橄榄油最大的特點就是健康，而且可以“适配”到涼拌澆汁、燒烤、清炒等中餐場景裡，但馮德建提醒，日常生活中消費者還是要特别注意科學的食用方法。

一要适量食用。對膳食中攝入的油脂進行總量控制，《中國居民膳食指南》（2022版）推薦成人每天烹調油攝入量為25—30g，反式脂肪酸攝入量不超過2g。

毋庸置疑，适當食用橄榄油有益健康，但同時也應該看到，橄榄油的熱量較高，過量食用易造成脂肪堆積，易導緻體重增加。另外，雖然橄榄油可以潤腸通便、有益腸胃，但對于胃腸功能紊亂、腹瀉或胃腸炎的患者來說，則可能導緻腹瀉加重，影響病情恢複。

網上有些“科普”建議老年人早晚空腹飲用橄榄油，稱可以改善慢性便秘、降血脂、血糖等，但是應因人而異。馮德建分析說，首先，可以直接食用的橄榄油僅限于标識上正确标注的特級初榨橄榄油和優質初榨橄榄油。空腹飲用後，應避免食用熱量高的食物，加重腸胃負擔。

二要低溫烹調。特級初榨橄榄油最佳食用方法是涼拌或較低溫度的烹調，用這種橄榄油調拌的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有着濃郁的果香味。

精煉橄榄油和混合橄榄油雖然抗氧化能力很強，煎炸過程中油不會變黑、不會有雜質和沉澱物，比較适合熱炒、煎、炸等較高溫的烹調，但從飲食安全的角度考量，不管使用什麼樣的油，都應盡量避免烹調溫度過高或避免反複多次加熱。所以建議家庭烹調方式多采用蒸、煮、炖或水焯，盡量減少煎炸。

三要搭配食用。橄榄油主要是單不飽和脂肪酸，含多不飽和脂肪酸較少，光吃橄榄油可能會缺乏人體必需的亞麻酸和亞油酸，建議多種油混合吃，包括花生油、芝麻油、亞麻籽油、菜籽油等，也可以配合海産品一起吃。

有些家庭習慣把橄榄油塗抹在切片面包上，用微波爐烤兩三分鐘再吃，特别是加上蜂蜜，味道香美，很讨小孩子的喜歡。馮德建建議選擇可以直接食用的橄榄油，而且最好是在烤好面包片後再塗抹而不是先抹再烤。

儲存：方法适宜保安全

讓一瓶香氣柔和、營養豐富的橄榄油物盡其用，大家既要會吃，還要掌握适宜的儲存方法。熱、空氣和光是影響橄榄油保質期的3個關鍵因素。因此，橄榄油的儲存應注意以下三點：

一要隔氧保存。首先建議消費者盡量購買小包裝的橄榄油。如果購買的是大桶油，可以先按一周的食用量将油倒入幹淨的小瓶分裝，然後将大桶油密封好，放在陰涼避光的地方保存。有條件的家庭，還可以采取充入氮氣的方式，置換油桶内的氧氣後密封，能有效延長保鮮時間。馮德建提醒說，橄榄油标簽上标注的保質期一般是3年，但這并不意味着隻要3年内吃完就沒有問題。開封後的橄榄油，其中的脂肪酸有可能随着儲存時間延長而發生化學變化，營養價值随之降低，甚至有可能産生不利于人體的物質。因此，無論是橄榄油，還是其他植物油脂，開封後最好在3個月内吃完，避免出現“油哈味”。

二要低溫保存。橄榄油中衆多營養功效成分遇高溫易分解，應注意遠離高溫環境存放，特别是不要放在暖氣、地暖或廚房的竈台上。橄榄油的适宜環境溫度在15—18℃之間，如果溫度低于15℃，特級初榨橄榄油可能會出現一些絮狀物，但等到溫度回升後，這些絮狀物就會逐漸消失，并不會損害其感官和營養品質。不過，盡管提倡低溫保存，但是橄榄油不能放入冰箱儲存，因為溫度低于7℃時，橄榄油中的抗氧多酚就會從油中分離出去，沉澱結晶，從而加速氧化。

三要避光保存。橄榄油中含有葉綠素，容易發生光化學反應，所以市售橄榄油大多用暗顔色的瓶或桶灌裝。家庭保存時也應放在陰涼處避光保存。特别是橄榄油開啟之後，更應注意避免陽光照射。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!