朋友們，大家好，我是小吳，今天為大家分享湖南新化地方傳統用石磨打豆腐的全過程，從磨豆到成品豆腐出來，看看你們那裡打豆腐是怎麼打的，不會的看了就會打豆腐了，趕快學起來。

第1步 黃豆去皮磨碎

自己家種的黃豆拿過來，用石磨磨一下，這樣好去皮，同時黃豆也會碎成幾片，後面磨豆腐時稍微會細嫩，白，關鍵是磨豆腐時會輕松一點。

第2步 掃磨

黃豆磨完後，用高粱掃把把它們都掃幹淨，用簸箕裝好。

第3步 黃豆去皮

磨好的黃豆，用篩子把黃豆皮去掉。皮用來喂豬，黃豆碎和粉用來做豆腐。然後用水桶來浸泡，小吳家打一桌豆腐要用黃豆5斤，一個桶放5斤黃豆，浸相同的水。一般都是浸一個晚上，先天晚上浸，第二天早上開始磨豆腐。

第4步 磨豆腐

浸了一個晚上的黃豆，現在要磨成豆漿了。首先用一個容器來放在石磨下面接着。

兩個人來操作，一個舀黃豆，一個手推石磨，這都是力氣活，兩人不停地推，一桌豆腐大概要25-30分鐘才能磨完。

第5步 清理豆漿

磨完豆漿後，用一個勺子把豆漿扒進木桶内，後面再打些開水從上面沖洗一下。

第6步 燒開水

燒開水小吳家是在一桌豆腐磨一半左右時就開始燒了，一桌豆腐要燒一桶水，用這種白色的桶。

開水燒開了

第7步 開水燙豆漿

用瓢打開水倒進裝有豆漿的木桶内，然後蓋上蓋子，燙豆漿，大概10分鐘左右，期間要用勺子去攪拌一下。

第8步 過濾豆腐渣

豆漿燙後10分鐘左右，現在要來過濾豆腐渣了。用一個竹制的架子，挂在鍋所在位置的梁上，下面再接一個稍稀一點的布（我們那叫包袱），接好後就類似一個袋子的形狀，也有人直接用一個袋子來過濾的。

把豆漿用瓢舀入這個袋子裡，一次舀三瓢左右，根據自身情況決定。然後抖動袋子，豆漿水就會流下來進大鐵鍋裡面。

水不自動流了，就要用手抓緊它擠壓，把豆漿水擠幹，然後把豆腐渣拿走裝桶，直至搞完。

第9步 燒開豆漿

重新燒火把豆漿燒開。這個時候要好好地看着，一開透了馬上揭蓋子，要不就會跑出來了，浪費了，這個憑經驗，鍋四周冒氣了就開了。

第10步 準備石膏

石膏可以用生的，也可以用熟的。以前我媽都是用生的，用一個擂巴來擂的，但是量不好控制，時多時少。現在都是買熟的，且一桌一桌的配好的。一桌一包就行，買的時候，上面有寫一包可以打多少斤黃豆。

石膏加溫開水稀釋，準備在那裡，豆漿開了就要放的。

第11步 打豆漿

豆漿燒開後，用桶打出來裝好。一般一桌有兩大桶豆漿。白白的豆漿好喜人。

第12步 凝固

準備一個幹淨的土制缸子，把準備好的石膏水倒進缸内，端起缸，晃動至石膏能夠從缸的四周走一遍，然後兩個人一人提一個桶，提起來一齊倒進缸内，用筷子從中間劃一個十字，蓋上蓋子，觀察水的情況。

第13步 入匣

待水變清，豆腐凝固成塊後，就可以上豆腐匣了。

用瓢舀進準備好的豆腐匣内，匣底是要墊一個包袱的，就是上面擠豆腐渣的那種包袱。

第14步 蓋包袱

全部舀完後，把包袱蓋好。

第15步 蓋上木闆壓水

再蓋上一塊豆腐匣子的木闆，用手壓一下，讓它流一些水出來，然後再慢慢地在木闆上加重的東西來壓出水來。石頭，木頭都行的。

小吳家一般用石頭壓的。壓2個小時以上就可以了。

第16步 豆腐出爐了

看成品吧，漂亮不

以上就是小吳家湖南新化農村用石磨磨豆腐，傳統的制作方法制作出來的豆腐。

朋友們，你們家是怎麼制作豆腐的呢？歡迎下面留言評論，不會做得想學的，看文章就多操作幾下就會了。記得收藏轉發哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!