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公丁香做鹵料用多少

生活更新时间:2024-12-22 09:02:09

以前剛開始做四川鹵水的時候，我還不知道丁香也分為了公丁香和母丁香。那時候我覺得所有的丁香都是幹幹的，黑乎乎的，好像也沒什麼不一樣的地方。後來我才知道，原來看起來其貌不揚的丁香，也有着很多的學問。

首先，說說四川鹵水中的丁香的區别。大家首先要明确的是，二者都是可以使用的。隻不過，公丁香指的是沒開花的丁香，直接使用花蕾曬幹做香料的。而母丁香，值得則是丁香的成熟果實，也是曬幹之後使用的。知道了二者的區别，大家下次就不要信口開河了，覺得公丁香和母丁香是有其他的不同，其實就是開花和沒開花的區别。

公丁香做鹵料用多少（公丁香和母丁香）1

楊龍偉鹵菜培訓

丁香是一種很詩意的植物，在四川鹵水眼裡同樣是不可替代的角色。我們生活中常見的丁香，是小樹冠狀的好看的小紫花，這種主要是用來觀賞的，也被成為洋丁香。主要分布于歐洲東南部到東亞的溫帶地區，花春季開放，大多數是淡紫色或白色，夏天的時候結果，持續到秋季。

我們在制作四川鹵味的時候，使用的不是觀賞丁香，而是香料丁香，它的葉可制成茶，也是一種中藥。主産地是坦桑尼亞、馬來西亞、印度尼西亞等。

公丁香做鹵料用多少（公丁香和母丁香）2

楊龍偉鹵菜培訓

在制作四川鹵味的時候，相對于母丁香，我更喜歡公丁香，它的香味更加濃郁，但又不沖口，仔細地品味，甚至還有一絲絲的甘甜，再咀嚼幾次，就能感覺到麻舌了。

在四川鹵味中，丁香的主要作用就是去異味，增香，提鮮。但在使用的時候，一定要嚴格控制用量，否則的話，丁香會很容易造成四川鹵水味道失衡，而且一旦失衡，不容易補救過來，所以大家一定要酌量添加，甯少勿多。

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