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如何提高雞鴨産蛋量

生活更新时间:2024-12-05 02:54:39

童子雞也叫春雞、嫩雞，适合整雞烹調，烤、煮、炒等。黃油老雞可用選生長期一年以上，雞皮色澤金黃，泛着油光，重量7-8斤左右的為宜，适合熬湯。

如何提高雞鴨産蛋量（懂食材禽類）1

三黃雞

中式

挑選：肉質細膩，油脂豐富，整體飽滿，前身後身比較均勻，表皮完整無異味，整雞800-1400克左右。胡志豪師傅推薦三黃雞中的童子雞，每隻500克左右，口感細嫩。

法國谷飼春雞

西式

挑選：雞身黃亮飽滿，有光澤感，雞皮完整，無破損，腳尖磨損少是嫩雞。

鴨子

鴨肉非常健康，性質溫和，是補養佳品，鴨肉的脂肪易于消化，含有豐富的維生素等營養成分。

如何提高雞鴨産蛋量（懂食材禽類）2

中式

挑選：活鴨，眼球飽滿，眼睛色澤明亮，呈全開或半開狀。如果是病鴨、死鴨，眼睛則很渾濁。

西式

挑選：鴨胸脂肪呈淡黃色，鴨皮富含油脂，如果胸部脂肪黃色變淡，肉質發黏則不新鮮。

鴿子

挑選：乳鴿，鴿爪柔軟，翅膀下的肉呈嫩紅色。老鴿子，鴿爪堅硬。

如何提高雞鴨産蛋量（懂食材禽類）3

中式

乳鴿适合整隻烤制作成脆皮口感，或拆件使用。老鴿子适合炖湯，滋味鮮美，營養豐富。

西式

最常用到的是鴿胸肉和鴿腿。鴿肉本身的氣味較濃，可以搭配輔料、配菜或醬汁中和。

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