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麥芽糖漿怎麼變硬

生活 更新时间:2024-08-25 08:20:41

麥芽糖漿怎麼變硬(麥芽糖漿并非來自麥芽)1

江蘇讀者周女士問:我發現,很多食品的配料裡有“麥芽糖漿”或“高麥芽糖漿”,這兩種成分是從麥芽裡提取出來的嗎?對健康有什麼影響?

北京友誼醫院營養科營養師石正莉答:雖然名字中有“麥芽”兩個字,但麥芽糖漿的制備原料其實是澱粉(比如土豆澱粉、玉米澱粉或者紅薯澱粉等),經過澱粉液化、糖化、脫色、離子交換、提純、濃縮等一系列步驟以後制得。麥芽糖漿中的主要成分是麥芽糖,它的含量是區分普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿的決定性因素:如果糖漿中的麥芽糖占比在60%以下,則為普通麥芽糖漿;如果占比達到60%以上,則為高麥芽糖漿。麥芽糖漿是食品工業中存在已久的甜味劑,用途非常廣泛,廣受喜愛的糖果、烘焙食品、奶油冰激淩、果醬、蜜餞、糯米制品(比如湯圓)等食物中,都可能或多或少地存在它的身影。

麥芽糖是由兩個單位的葡萄糖結合而成的二糖,其升糖指數非常高,達到105。這意味着,麥芽糖進入人體後能被快速消化吸收,引起血糖大幅波動。除了能量和碳水化合物,麥芽糖漿無法提供其他營養價值。所以如果攝入過量,會增加超重、肥胖、心血管疾病、慢性腎病、齲齒等疾病的發生風險。

因此,購買零食時,除了看有沒有白砂糖,還需要關注:1.配料表中是否存在麥芽糖漿這個原料;2.所使用的是普通麥芽糖漿還是高麥芽糖漿,麥芽糖含量越高,升血糖的能力越強;3.它在配料表中排第幾位,如果排位越靠前,說明用量越多。除了麥芽糖漿,葡萄糖漿、澱粉糖漿等也跟白糖一樣,營養價值很低,需要限制攝入量。▲

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