立秋後吃餃子，這餡怎麼也得吃幾回，解饞防秋燥，肉餡水靈不打水。立秋後，早晚涼了，小風一吹，很容易着涼，而晌午前後又熱得和盛夏有一拼。除了适當增減衣物外，在飲食上也要吃些防秋燥的食物，尤其是白色的食物如白蘿蔔、百合、梨等。

立秋後吃餃子，吃韭菜豬肉的不如吃這餡——牛肉白蘿蔔。牛肉脂肪含量少，白蘿蔔富含維生素C、蛋白質等營養素，生吃有防秋燥、熟吃有開胃通氣的效果。牛肉炖蘿蔔是經典菜，把這倆和成餡包餃子也不難吃。

牛裡脊本來是用來煎着吃的，但是我煎牛排的手藝始終不見長，與其吃半生不熟的烤裡脊，不如打成餡包餃子。雖然70塊錢一斤有點兒“大材小用”，但總算物盡其用了。不虧！

【材料】 中筋面粉400克，細玉米面200克，牛裡脊600克，大白蘿蔔1棵，大蔥2棵，植物油80克，鹽适量，醬油适量，黑胡椒粉8克

【制作】

1. 中筋面粉和細細的玉米面以2：1的比例混合均勻；玉米面需過篩後使用，另外，玉米面沒有筋性，所以不要放得過多，和小麥面粉的最高比例是1：1；

2. 逐量倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，再揉成較光滑的面團；天熱室溫高時，面團不宜揉太軟，因為經過至少30分鐘後，面團變滋潤的同時，也會變得更軟；

3. 牛裡脊、大白蘿蔔，大蔥準備好；吃餃子最好用肥瘦相間的牛腿肉，純瘦肉會太柴，所以後面要多放些植物油，如果自帶肥肉就可以少放或者不放植物油了；

4. 牛裡脊切成塊，放在絞肉機中；

5. 攪打成細膩的肉餡；

6. 大蔥切段後用絞肉機打成蔥末；

7. 牛肉、蔥末同入一盆，因為牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根據口味撒适量鹽、生抽、醬油，調味調色；

8. 順着一個方向攪拌上勁，讓牛肉充分吸收生抽和醬油；放一旁靜置一會兒，充分入味；

9. 白蘿蔔切塊，用絞肉機打成粗粒；

10. 蘿蔔無需殺水，連同湯汁一起倒入肉餡中，順着一個方向攪拌均勻，使蘿蔔汁全部融入牛肉中，營養不流失，而且肉的口感還嫩；拌好的餡料可以放在冰箱冷藏一會兒，更利于包餡；

11. 饧好面團放在案闆上，搓揉成細長條，切大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

12. 使适量餡放在圓皮上；

13. 按自己的手法或捏或擠成餃子狀；

14. 餃子随包随碼放在蓋簾上，圍成一圈圈，也是中國傳統文化中講究的“團團圓圓”；

15. 餃子入開水鍋中，不時用勺子沿着鍋邊推動水轉起來，防餃子沉底粘連，等餃子個個都“氣鼓鼓”的了，撈入盤中。

1. 餃子中放适量雜糧、粗糧，也能增加營養攝入量，但粗糧雜糧要過篩，才能和面粉很好的整合在一起，吃起來口感也不硬，同時也要注意比例；

2. 牛肉餡的餃子宜選用帶肥肉的瘦肉，吃起來油潤，牛裡脊其實更适合做牛排，或者切薄片後炒、烤、煎；

3. 肉中無需打水或者少量打水，蘿蔔不殺水，這樣蘿蔔汁中的營養就不會流失了，還能增加牛肉餡的水潤感。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京##「閃光時刻」主題征文第二期#

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