三伏天快到了，天氣炎熱，很多人胃口提不上來，想吃一些清淡且營養高的食物，那麼魚肉就成了最佳選擇。相比于其它的肉類而言，魚肉細膩易消化，口感也要更好，還含有豐富的蛋白質以及多種人體所需的營養元素，是老少皆宜的食材。魚肉雖好吃，但你知道哪幾類魚最好别吃嗎？生活中哪些人不适合吃魚？我們又應該如何挑選魚呢？小編這就帶你去了解一下！

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01 這四類魚最好别吃

1.未煮熟的魚

吃了未經煮熟的魚，可能會導緻寄生蟲感染。烹調魚時，請确保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

2.過度油炸的魚

油炸過的魚雖然味道更誘人，但營養物質會有大量流失。首先，高溫煎炸後會使魚肉的脂肪氧化，産生自由基、苯并芘等有害物質。其次，魚類蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。

3.腌制的鹹魚

在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解産物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強緻癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，産生氧化血紅蛋白血液病，增加緻癌風險。

4.含汞量高的魚

一般來講，大型且壽命比較長的魚類，含汞量更高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鲭魚、鲨魚、馬頭魚。據國外一項調查結果表示，這7類魚汞含量超标，可能會影響孩子的腦神經發育，不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。

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02 哪些人群不适合吃魚？

1.痛風患者

建議痛風患者少吃海鮮、動物内髒。魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低，但海水魚的嘌呤含量比較高，如帶魚、鲳魚、鲨魚、鳳尾魚等。

2.出血性疾病患者

血小闆減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚。因為魚肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小闆凝集，從而加重出血症狀。

3.肝腎功能損傷者

魚肉的蛋白含量是豬肉的2倍，過多攝入會加重肝、腎負擔。此外，海鮮一般難以消化，容易引起食物過敏，會加重肝髒的解毒壓力。

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03 如何挑選新鮮的魚？

1.買魚時最好用手去摸一摸、捏一捏

新鮮的魚肉有彈性，凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買。

2.注意觀察魚眼、魚鰓、魚鱗、魚尾

①新鮮的魚眼澄清透明且完整，向外稍凸出。

②新鮮的魚鰓顔色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀。

③新鮮的魚表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮。

④不建議購買魚尾部分血絲不完整的魚。

資料：CCTV生活圈、科普中國、@視覺中國

編輯：朱翼

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