★放心買

○眼睛黑且圓

眼睛又圓又黑的蝦比較有活力。

○蝦身透明

新鮮的蝦身體應該通體透明，有光澤。

○蝦身彎曲

新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

★不能買

○頭部發黑

頭部已經發黑的蝦已經不新鮮了，不宜購買。

○眼睛脫落

眼睛又癟又小或者眼睛脫落的蝦已經不新鮮了，不适宜選購。

○蝦身很脆

這種蝦經過浸泡處理，不安全。

★安全處理

清洗：從市場上買回的蝦，可自己采取牙簽去腸清洗法處理。用剪刀剪去蝦須、蝦腳、蝦尾尖。在蝦背部開一刀，用牙簽挑蝦線，将蝦線挑幹淨，放在流水下沖洗，瀝幹水分即可。

★正确保存

○蝦肉的保存：灑上少許酒，瀝幹水分，再放入冰箱冷凍。

○活蝦幹法保存：把鮮蝦從水中撈出，放入到黑色塑料袋中，多裝幾層塑料袋。再找些冰塊，用塑料袋包好，一同放入裝有鮮蝦的袋中，将袋口封嚴并裝入紙箱内。此法适用于短時少量保存，8小時以内蝦不會變質。

★美味菜譜

茶香香酥蝦

原料

鮮蝦1包，烏龍茶20克，紅椒、蔥花、蒜末各适量

調料

鹽2克，澱粉10克，食用油适量

做法

1.将鮮蝦處理好；烏龍茶用開水沖泡，濾去茶湯，将茶葉倒入容器中，倒入澱粉，攪拌均勻；紅椒切塊。

2.平底鍋中注油燒熱，倒入處理好的蝦，中火将蝦炸至紅色，撈出。

3.鍋底留油燒熱，倒入紅椒塊、蔥花、蒜末，炒香，再放入茶葉、大蝦，炒勻，調入鹽，翻炒數下，關火即可。

★放心買

○辨産地

河蟹應該是活的，死的不能出售，但有的商販将死河蟹冒充海蟹出售。兩者的識别方法是，河蟹的背殼是圓形的，海蟹的背殼則呈棱形。

○有活力

将螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉翻回的，活力強，可保存。

○肚臍是圓的

腹部肚臍是圓的說明螃蟹為母的，這種螃蟹蟹黃較多，味道鮮美。

★不推薦

○沒活力

将螃蟹翻轉身來，腹部朝天，不能翻回的活力較差，不宜購買。

○肚臍是尖的

腹部肚臍尖的螃蟹是公蟹，這種螃蟹蟹黃較少。

★安全處理

清洗：從市場上買回的蟹，如果未經處理，可自己采取開殼清洗法處理。用刀将蟹殼打開，刮除蟹殼裡的髒物，然後放在水中泡一下，再将蟹清洗幹淨，撈出瀝幹水分即可。

★正确保存

○冰箱冷藏法：把螃蟹捆好，放在冷藏室裡，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太幹，不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存2天。

○活水養殖法：把螃蟹放在水裡養即可。如果螃蟹太瘦或想儲養一下，可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒，可以催肥。用此法可以保存久一些。

★美味菜譜

芙蓉白玉蟹

原料

花蟹100克，黃瓜、蛋清、蓮子各适量

調料

鹽3克，雞粉1克，食用油适量

做法

1.黃瓜切丁；蛋清中加入1克鹽拌勻。

2.用油起鍋，倒入攪勻的蛋清，炒約30秒至蛋清變白，盛出。

3.洗淨的鍋中注油燒熱，放入處理幹淨的花蟹，翻炒數下，加入蓮子、黃瓜丁，炒勻。

4.注入約60毫升清水，攪勻，加入2克鹽，焖3分鐘，放入炒好的蛋白，加入雞粉，翻炒均勻，盛出菜肴，裝盤即可。

★放心買

○螺蓋完整

新鮮螺個大、體圓、殼薄，螺蓋放心買完整。

○螺殼呈淡青色

螺殼呈淡青色，色澤均勻，殼無破損，無肉溢出。

○輕壓螺蓋有彈性

挑選時用小指尖往螺蓋上輕輕壓一下，有彈性的就是活螺。

★不能買

○輕壓螺蓋無彈性輕壓螺蓋，沒有反應的就是死螺，不适合購買。

○殼破損如果螺殼不完整，有肉溢出，則不适宜選購。

★安全處理

清洗：從市場上買回的螺，可以采用澱粉清洗法清洗處理。用剪刀将田螺的尾部剪掉，将麻油倒入裝田螺的碗裡，加入澱粉、适量的清水，用手抓洗一會兒，将田螺撈起，沖洗一下，瀝幹即可。

★正确保存

○活海螺保存法：活海螺的保存要求非常高，隻能用海水來養，海水濃度在3.5%左右，誤差為0.2%，否則就會死。

○冰箱冷凍法：要把田螺用開水煮熟，開水中加點姜片，等田螺肉完全冷卻後再放進冰箱裡面，放在急凍層，這樣才能多保存幾天，一般3天左右沒有問題。當然，田螺肉還是新鮮的好吃。

★美味菜譜

口味螺肉

原料

田螺肉300克，紫蘇葉40克，幹辣椒、八角、桂皮、姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽3克，生抽、料酒、豆瓣醬、辣椒醬、食用油各适量

做法

1.紫蘇葉切碎。

2.鍋中注水燒開，放入田螺肉，加入适量料酒，拌勻，煮沸，撈出。

3.用油起鍋，放入蔥段、姜片、蒜末、幹辣椒、八角、桂皮、紫蘇葉，炒香。

4.倒入田螺肉炒勻，放入适量豆瓣醬、生抽、辣椒醬、料酒、鹽炒勻即可。

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