文：George Chen

來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）

據歐睿國際（Euromonitor）預測，到2022年，瓶裝即飲咖啡的銷售額将達到31億美元，複合年均增長率達7.5%；其中，中國市場同比增長率高達21%。即飲咖啡已經成為各大軟飲料巨頭角逐的重要戰場。

在過去的幾年中，冷萃咖啡十分流行，雀巢收購Blue Bottle、Chameleon等冷萃咖啡品牌，百威英博（AB InBev）也借助早前的收購的HiBall推出了冷萃咖啡，同時，衆多咖啡品牌如WanderingBear、La Colombe等也紛紛推出了各自的冷萃咖啡。（延伸閱讀：咖啡攪局者：冷萃咖啡将改變即飲市場遊戲規則）

但是，冷萃咖啡真的是即飲咖啡的完美形态嗎？答案是不一定。

最近，咖啡巨頭和初創們都看上了一種叫做“閃萃（Flash brew）”的技術，極有可能取代冷萃，成為咖啡界的下一個爆款。

1

什麼是閃萃咖啡

閃萃（Flash brew），是一種經典的日式冰咖啡制作工藝，保留了傳統熱咖啡的制作工藝，又能為咖啡帶來冷萃（Cold brew）咖啡的優點，在日本受到了咖啡愛好者的熱烈追捧。

了解閃萃咖啡的魅力，要追溯至咖啡的原始制作過程。

咖啡豆經烘焙後，内部呈現出“蜂巢結構”，這些蜂巢空洞的内壁上附着了絕大部分咖啡的有效成分和風味成分。我們喝的各式咖啡，都要經過萃取過程：即水通過蜂巢空洞将有效成分溶解萃取出來，才能呈現一杯香氣十足，風味絕佳的咖啡。咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分，而又能攔下令人不悅的澀味等成分。

圖片來源：Google

溫度和時間可以影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度，咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同，因此不同的萃取方式可以産生不同的品質的咖啡。

閃萃咖啡制作示意圖，圖片來源：Match Made Coffee

閃萃咖啡是用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊或急速降溫後的制成的冷飲咖啡，屬于熱萃取法。這種工藝使熱咖啡在極短的時間内冷卻，能夠有效的“鎖住”熱咖啡萃取時産生的香氣成分，同時最大限度的減少氧化反應的發生，賦予咖啡極佳的風味。

冷萃與閃萃的對比PK

冷萃需要将咖啡置于容器内萃取數小時之久，且一次隻能生産單一品種的咖啡，會有氧化紙闆味的産生。

閃萃的生産效率遠高于冷萃，且成品風味絲毫不亞于冷萃咖啡。同時，生産閃萃咖啡比生産冷萃咖啡造成的浪費更少，節約企業的生産成本，利潤更高。

閃萃咖啡的風味更加濃厚、正宗，圖片來源：Google

相比冷萃，閃萃對水溫、研磨度、萃取時間等細節有着更嚴苛的要求，需要精細的計算來确定工藝。一旦确定了合适的工藝細節，閃萃咖啡将會帶來令人難忘的絕佳風味。

2

發轫于日本，

閃萃赢得了巨頭和初創品牌的集體歡心

作為日本最受歡迎的冰咖啡品種，閃萃咖啡已經幫助日本成為了世界上最大的即飲咖啡消費市場。閃萃咖啡的影響力，正從日本輻射至全世界。

1) 三得利全力布局閃萃咖啡

日本飲料巨頭三得利集團旗下的Boss Coffee，是日本即飲咖啡銷售冠軍，也是日本銷量第三的軟飲料。這樣一個神級咖啡品牌，正在全力布局閃萃咖啡。

圖片來源：Firstborn

Boss Coffee的市場與品牌發言人Fukata表示，正宗的風味、先進的工藝、優秀的質量的三得利屹立不倒的三塊基石。咖啡市場在不斷的增長，人們不再僅僅滿足于縱享型咖啡，開始追求正宗的咖啡。目前，Boss Coffee正在努力将閃萃咖啡咖啡推向美國市場，在建立起美國的閃萃咖啡生産線之前，Boss将持續向美國出口閃萃咖啡，以求奪取閃萃咖啡市場的先機。

圖片來源：Facebook

2) 自主研發閃萃技術的ElementalBeverage

還有的咖啡品牌更加大膽，直接奔向了閃萃的懷抱。美國的ElementalBeverage選擇徹底放棄冷萃技術，各産品線全面轉向閃萃咖啡。

Elemental Beverage研發了屬于自己的閃萃技術，将之命名為閃冷（Snapchill）。今年4月在波士頓舉辦的特色咖啡博覽會上，Elemental推出了面向咖啡店、餐廳的閃萃咖啡機Snapchiller。

這款閃萃咖啡機通過内部的蒸發器盤管快速完成閃萃，不需要稀釋或者使用其他添加劑，每個循環可以加工4-16盎司液體，每分鐘可閃萃12盎司（約355毫升）的咖啡。這款咖啡機預計在今年第四季度就可以向預定客戶發貨。

圖片來源：YouTube

此外Elemental也推出了自家的即飲閃萃咖啡産品-Snapchill罐裝即飲咖啡，三款強調不同的風味：Kolla Bolcha（西瓜、薰衣草和生蜜），适合夏日晨起或是午後的提神；San Alejo（花生醬、楓糖和蜜漬橙），醇厚甜蜜，适合周末的慵懶休閑時刻；Kayanza（覆盆子醬、檸檬糖和丁香），果香和檸檬糖的酸味輔以丁香花的味道，強調放縱和沉溺于複雜的口感；這三款都以冷藏的方式銷售，每罐12盎司，6罐售價29.95美元。

圖片來源：Facebook

Elemental最大的願景是能夠擴張閃萃咖啡工業化生産線。目前Elemental隻有位于總部的一條閃萃咖啡生産線，但是還未決定以何種方式擴張生産，Elemental想嚴格控制咖啡的品質與設備，所以仍在猶豫是否要将工業化生産設備出售抑或與地方咖啡公司形成合作夥伴關系。

雖然冷萃咖啡已經非常普遍，但是閃萃咖啡生産商如Boss和Elemental堅信，閃萃能比冷萃帶來更好的即飲咖啡體驗，即飲咖啡仍有巨大的升級空間。

3

矽谷科技精英最愛的Verve

徹底抛棄冷萃，搶占閃萃咖啡的市場先機

Google, Microsoft, Facebook, Airbnb和Salesforce有什麼相同之處呢？

當然，它們都是著名的科技公司，其中有個神奇的相似之處是，它們的很多員工都喝Verve咖啡。

自2007年Verve咖啡成立以來，冷萃咖啡一直是Verve的核心産品，Verve在其12家門店内提供冷萃咖啡。同時，Verve提供了批發銷售、咖啡烘焙、桶裝即取、直面顧客的鍊條式冷萃咖啡服務，成為了高度成功的冷萃咖啡品牌，也是Google, Microsoft, Facebook等科技公司的咖啡供應商。

圖片來源：The Cup and the Road

然而，靠冷萃起家的Verve，居然完全抛棄了冷萃咖啡，其咖啡門店、批發銷售、桶裝即取三大核心業務全部切換至閃萃咖啡，同時Verve推出了瓶裝的閃萃咖啡，試圖打入即飲咖啡市場。

最近Verve推出了氮氣閃萃咖啡（Verve Nitro Flash Brew），其聯合創始人Colby Bar表示，閃萃咖啡是冷萃咖啡的進階版本。

Verve氮氣閃萃咖啡将莊園級哥倫比亞咖啡和埃塞俄比亞咖啡豆複配混合後，在無氧環境中進行高溫焙烤，然後将其迅速冷卻，然後注入氮氣，趕走多餘的氧氣。這種工藝生産出來的閃萃咖啡像是一杯急冷式手沖咖啡（Iced Pour-Over Coffee）。

圖片來源：YouTube

Colby Bar表示，相較于冷萃咖啡，閃萃咖啡更加濃郁，也更加純粹。Verve氮氣閃萃咖啡的包裝側面印着：這不是冷萃咖啡，這是閃萃咖啡。表明了Verve緻力于閃萃的态度，他們希望消費者能夠清楚的認識到閃萃與冷萃的區别，并愛上閃萃咖啡。

Verve氮氣閃蒸咖啡需在冷藏的條件下運輸和儲藏，保質期為16周，目前在Verve’s咖啡館以桶裝零售和以9.5盎司每罐（建議零售價$3.99）的方式出售，也可在Verve的官網上直接購買。産品也和南加州食品分銷公司合作，在全食超市、美國精品快餐Shake Shack、Mother’s Market 和Lazy Acres Market等渠道中出售。

圖片來源：Verve

咖啡行業對咖啡、水、溫度等工藝條件一直有着嚴苛的要求，然而，冰咖啡的生産制作卻一直沒有章法、不成體系，而Verve想做的，就是以嚴苛的标準、精湛的工藝去制作冰咖啡。Verve希望能以特立獨行的态度，不同于大衆的工藝，搶占閃萃咖啡的市場先機，在即飲冰咖啡中脫穎而出。

4

小結

飲料巨頭和咖啡品牌都對閃萃咖啡抱有極大的興趣，三得利集團旗下的Boss咖啡正在積極建設海外閃萃咖啡生産線，并通過出口閃萃咖啡搶占市場先機；Elemental和Verve等知名冷萃咖啡品牌戰略性放棄冷萃，全線推進閃萃咖啡的布局。可以預見，即飲咖啡市場将會迎來一次劇變。

雖然縱享型冰咖啡仍然占領了絕大部分市場份額，但是正宗型咖啡仍然是即飲冰咖啡的發展方向，也被越來越多的消費者認可。越來越多的戰略投資者湧入咖啡市場，相比冷萃技術，閃萃有過之而無不及，閃萃咖啡将是一個充滿活力和巨大潛力的市場。

整理編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）

歡迎無條件轉發至朋友圈。如有商務或轉載需求，請添加Foodaily-Cherry微信（18261804307）。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!