飯店泡腐竹的3個妙招，5分鐘完全泡開，柔軟不夾生，太實用了

腐竹營養高，口感好，味道鮮美，很多人都愛吃，但一定要是完全泡開的，不然會很難吃。

常見的腐竹是幹制品，食用前需要提前泡發，有些人直接用冷水泡，泡的時間比較長，而且容易夾生，吃起來口感很差。也有人用開水泡，雖然泡開了，但已經被燙爛了，口感也不好。

如何泡腐竹呢？飯店裡的腐竹都不是提前泡的，而是随點随泡，隻用幾分鐘就徹底泡開了，而且不會夾生，吃起來柔軟又筋道，是用了什麼技巧嗎？今天我就和大家說說飯店泡腐竹的方法，學會後特别實用，再也不用等了。

大廚分享經驗，隻要記住3個訣竅，保證腐竹5分鐘就泡開，特别省事。

【快速泡腐竹的方法】

1、買一些腐竹，腐竹并不是越黃越好，比較優質的腐竹一般都是淡黃色，具有很濃的豆香味。如果顔色太黃或太白，或是聞起來不香，質量都不怎麼好。

2、用手把腐竹掰成小段，或是用刀剁、剪刀剪也可以，放入盆子裡，倒入适量熱水，水溫大概60℃最好，别用開水也别用冷水。

3、60℃不會把腐竹燙爛，也能讓腐竹快速吸水，縮短泡發的時間，而且還不容易滋生細菌，泡好的腐竹更幹淨。

4、向盆子裡再加入2樣東西，就是一勺鹽、一勺醋，用手攪拌均勻。拿一個盤子，倒扣在盆子裡，把腐竹壓在下面，始終泡在水中，這樣才不會夾生。

5、靜置5分鐘，腐竹就能完全泡發了，捏起來非常柔軟，而且中間沒有硬心，說明是泡開的，還特别有嚼勁。

6、撈出腐竹，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分，可以涼拌，也可以炒着吃，還能涮火鍋，怎麼吃都香。要注意的是，如果涼拌的話，腐竹要提前焯一下水，可以去除豆腥味。

【泡腐竹的3個技巧】

想要腐竹泡得又快又好，要記住3個技巧，第一個是用60℃的熱水，第二個是加鹽、醋，第三個是扣盤子，腐竹就能5分鐘泡發，柔軟筋道不夾生。

分享一道好吃的【腐竹紅燒肉】，真的太香了。

準備腐竹、五花肉、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蔥、生姜、蒜瓣、蒜苗等。

1、幹腐竹用上面的方法泡發，撈出洗幹淨，瀝幹水分備用。五花肉切成大塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮3分鐘後撈出，用水沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、起鍋燒油，倒入五花肉塊，小火煸炒幾分鐘，顔色金黃後加一把冰糖，炒出糖色後給肉塊上色，再放入幹辣椒、八角、桂皮、香葉、蒜瓣炒香。

3、加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均勻後加入适量開水，大火煮開後小火炖20分鐘。加入适量鹽，放入腐竹，攪拌均勻後繼續炖20分鐘。

4、大火收汁，撒上蒜苗段，即可關火出鍋。

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