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山東名菜九轉大腸的做法

生活 更新时间:2024-09-29 23:30:31

山東名菜九轉大腸的做法(山東十大經典名菜九轉大腸)1

九轉大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創。将豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火炮制而成。成菜後,酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。

2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“九轉大腸“被評為山東十大經典名菜。

【原料】豬大腸3條(重約750克),紹酒10克醬油25克,白糖100克,醋54克,香菜末1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許,蔥末、蒜末各5克,姜未2.5克,熟豬油500克(約耗7克),花椒油15克,清湯、精鹽各适量。

山東名菜九轉大腸的做法(山東十大經典名菜九轉大腸)2

【制作過程】

1.将豬大腸洗淨,用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓,除去粘液污物,漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒焖燒熟,撈出切成3厘米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。

2.炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋内留油25克,放入蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊時,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均勻,盛入盤内,撒上香菜末即成。

本菜關鍵之處是大腸必須裡外洗刷幹淨,除去粘液、污物,否則成菜必有異味;油炸前要先放入開水鍋内煮至硬酥。如肉質不熟,就入鍋油炸,烹制不易入味。

山東名菜九轉大腸的做法(山東十大經典名菜九轉大腸)3

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