雞蛋幾乎是最完美的食物。這種營養豐富的早餐主食不僅是蛋白質的重要來源，還含有兩種難以從食物中獲得的維生素D和B12，以及包裹在其精緻外殼内的膽堿(大腦功能所需)。雖然在過去，雞蛋因高膽固醇而名聲不佳，但它們實際上可以成為心髒健康飲食的一部
生雞蛋可能是健美運動員的早餐，但你最好吃熟的。生雞蛋不僅有沙門氏菌的風險，而且根據Fit&Well網站的說法，熟雞蛋中的蛋白質更容易消化。因為烹饪會導緻雞蛋中的膽固醇氧化，這與心髒病有關，所以最健康的做法是慢速烹饪，不添加黃油和油等脂肪。鑒于這一點，水煮或水煮雞蛋是正确的做法。
雖然煮雞蛋比煮雞蛋容易得多，但去殼往往是棘手的部分。令人沮喪的是，煮熟的蛋清往往會粘在蛋殼上，剝了皮的雞蛋就會被撕爛，留下坑坑窪窪的爛攤子。這是因為加熱雞蛋會使蛋白質形成牢固的鍵合。雖然這是它們可以食用的原因(除非你是前面提到的健美運動員)，但正如HowStuffWorks解釋的那樣，在這個過程中，蛋白質也會與蛋殼周圍的膜結合，使它們很難剝皮。
更容易剝熟雞蛋的方法
為了快速而幹淨地去殼，你需要打破膜和雞蛋之間的連接。
有機雞蛋經銷商承認，雞蛋越新鮮，就越難剝皮。新鮮雞蛋的蛋白pH值較低，這使得蛋白(或蛋白)和蛋殼之間的結合更緊密。随着雞蛋年齡的增長，pH值水平上升，這意味着這些鍵沒有那麼牢固，所以它們更容易分離。Pete & Gerry's建議在購買雞蛋後等待一周再煮。
但如果你等不及雞蛋老化，在水裡加入一些堿性物質，比如小蘇打，可以幫助分離蛋白質之間的聯系。然而，請注意，這種方法可能并不總是有區别，它也可能不是最開胃的，因為小蘇打增強了雞蛋中的硫磺味(和味道)，《洛杉矶時報》報道。
或者，你也可以用蒸的方式來煮雞蛋，而不是水煮。根據萊特的烹饪法，蒸汽會松開蛋清和蛋膜之間的紐帶，防止它們粘在一起。
你也可以試着在煮熟的雞蛋後用冰浴洗一下。這不僅會阻止雞蛋被煮熟——煮得太熟會導緻雞蛋變得像橡膠一樣——還會導緻雞蛋周圍的膜收縮并與蛋殼分離。同樣地，在剝雞蛋的時候把雞蛋放在冷水中，水會幫助把兩者分開。
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