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廣東煲仔飯的做法和配方

生活 更新时间:2024-12-25 14:34:54

廣東煲仔飯的做法和配方?主料:大米100克,廣式臘腸30克,連州臘肉30克,陽春臘鴨30克,接下來我們就來聊聊關于廣東煲仔飯的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

廣東煲仔飯的做法和配方(廣東煲仔飯的做法和配方詳細介紹)1

廣東煲仔飯的做法和配方

主料:大米100克,廣式臘腸30克,連州臘肉30克,陽春臘鴨30克。

輔料:植物油30克,生姜10克,陳皮2克,香蔥汁20克,臘味煲專用味料45克。香蔥汁調制:成品香蔥汁5克,摻入15克鮮湯或清水攪拌均勻即可。

做法

(1)大米洗淨,放入清水沒過米面,浸泡半小時;

(2)姜切絲,陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲。臘腸、臘肉、臘鴨切片加入專用味料15克腌制入味備用;

沙煲在底部抹薄薄的一層油,将米和熱水((米和水的比例為1:1.2)放入沙煲,用大火燒開後調成小火,期間觀察鍋内變化,待米飯将要把水吸收進去時,用小勺盛植物油20克沿鍋内檐、米飯的邊際淋油。

(4)火力調至微火,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每一個側面,此時在鍋内壁形成一層焦香的鍋巴;

待鍋内水氣殆盡時,米飯上面灑入姜絲、陳皮絲,淋入香蔥汁,整齊排入腌制好的臘腸、臘肉、臘鴨,繼續蓋上蓋子,用小火焖制10分鐘即可。

(6)取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻,置于小碗中跟煲上桌,揭開蓋子澆在飯上,攪拌均勻食用。

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