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手動和面揉面技巧

生活 更新时间:2024-12-23 17:42:45

手動和面揉面技巧(和面的幾個小技巧)1

好吃的中式面點從揉面開始。怎麼樣才能毫不費力地揉出一個光滑、潔白、細膩的面團?今天廣末老師來給大家支招,超詳細示範揉面的基礎姿勢和操作技巧,學會了揉面,包子、饅頭、花卷、蔥油餅就成功了一半!

By 美食台 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 面粉 250克
  • 水 125克

做法步驟

手動和面揉面技巧(和面的幾個小技巧)2

1、和面 ①面粉倒在案闆上,用手指在中間挖一個圓圈,形成護城河,避免水流到外面去; ②分三次加水,面粉和水的比例是2:1,第一次先加一半的量; ③用手攪拌成一片一片的雪花狀,第二次再加剩下的水的一半,留少許備用; ④繼續揉搓成一串串的葡萄狀,如果幹粉較多,再酌量加水,直到幹粉基本都被揉進面團為止。

手動和面揉面技巧(和面的幾個小技巧)3

2、單手揉面 ①一手的掌根從裡向外搓揉,搓出去的面團,收回來折疊一下,可借助刮闆收攏; ②繼續重複搓揉——收攏的操作,這個過程中面筋逐漸形成; ③暴露在空氣中易流失水分,如果感覺面團較幹,可以用手沾水,拍入面團中,或者用手背沾水,将水分“踹入”面團中。

手動和面揉面技巧(和面的幾個小技巧)4

3、雙手交替揉面 ①先用單手揉面的方法初步揉搓,再将面團揉成長條狀; ②用雙手掌根交替揉搓,将局部組織揉破、揉透,再将面團歸攏整形。

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