手動和面揉面技巧-tft每日頭條

手動和面揉面技巧

生活更新时间:2024-09-09 10:18:14

手動和面揉面技巧（和面的幾個小技巧）1

好吃的中式面點從揉面開始。怎麼樣才能毫不費力地揉出一個光滑、潔白、細膩的面團？今天廣末老師來給大家支招，超詳細示範揉面的基礎姿勢和操作技巧，學會了揉面，包子、饅頭、花卷、蔥油餅就成功了一半！

By 美食台【豆果美食官方認證達人】

用料

面粉 250克
水 125克

做法步驟

手動和面揉面技巧（和面的幾個小技巧）2

1、和面 ①面粉倒在案闆上，用手指在中間挖一個圓圈，形成護城河，避免水流到外面去； ②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量； ③用手攪拌成一片一片的雪花狀，第二次再加剩下的水的一半，留少許備用； ④繼續揉搓成一串串的葡萄狀，如果幹粉較多，再酌量加水，直到幹粉基本都被揉進面團為止。

手動和面揉面技巧（和面的幾個小技巧）3

2、單手揉面 ①一手的掌根從裡向外搓揉，搓出去的面團，收回來折疊一下，可借助刮闆收攏； ②繼續重複搓揉——收攏的操作，這個過程中面筋逐漸形成； ③暴露在空氣中易流失水分，如果感覺面團較幹，可以用手沾水，拍入面團中，或者用手背沾水，将水分“踹入”面團中。

手動和面揉面技巧（和面的幾個小技巧）4

3、雙手交替揉面 ①先用單手揉面的方法初步揉搓，再将面團揉成長條狀； ②用雙手掌根交替揉搓，将局部組織揉破、揉透，再将面團歸攏整形。

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