灌湯包的湯汁怎麼做?将适量的豬皮凍剁碎之後和肉餡一起攪拌在一起,最後在和平時包蒸包一樣包起來就可以啦灌湯包裡面滿滿的全是湯汁,湯汁其實就是多加了一點豬皮凍就可以了,今天小編就來聊一聊關于灌湯包的湯汁怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
将适量的豬皮凍剁碎之後和肉餡一起攪拌在一起,最後在和平時包蒸包一樣包起來就可以啦。灌湯包裡面滿滿的全是湯汁,湯汁其實就是多加了一點豬皮凍就可以了。
做法:豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,将湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後将其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。
冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
将修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糁,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,将其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,并在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
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