臘八粥是甜是鹹的-tft每日頭條

臘八粥是甜是鹹的

生活更新时间:2024-07-31 14:18:11

今天是農曆臘月初八，又是臘八粥登場的日子。

與粽子、月餅等傳統節令食品一樣，臘八粥也有“甜鹹之争”：有的網友說，從小喝到大的臘八粥是甜的；有的網友卻說，臘八粥是鹹的。

臘八粥到底是什麼味？

臘八粥是甜是鹹的（臘八粥是甜的還是鹹的）1

那得先說說臘八節的由來，臘八節，節期在每年農曆十二月初八，主要習俗是“喝臘八粥”。臘八節是佛教盛大的節日之一。按佛教記載，釋迦牟尼成道之前曾修苦行多年，形銷骨立，遂發現苦行不是究竟解脫之道，決定放棄苦行。此時遇見一牧女呈獻乳糜，食後體力恢複，端坐菩提樹下沉思，于十二月八日“成道”。為紀念此事，佛教徒于此日舉行法會，以米和果物煮粥供佛。南宋吳自牧《夢梁錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八。大刹等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。”自從佛教傳入中國，各寺院都用香谷和果實做成粥來贈送給門徒和善男信女們。臘八這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香谷和果實等煮粥供佛，名為臘八粥。傳說喝了這種粥以後，就可以得到佛祖的保佑，因此，臘八粥也叫“福壽粥”、“福德粥”、“佛粥”。“臘八”本為佛教節日，後經曆代演變，逐漸成為家喻戶曉的民間節日。

臘八粥是甜是鹹的（臘八粥是甜的還是鹹的）2

《江蘇省志·民俗志》說，江蘇各地的臘八粥可分為兩種，一種為“細臘八”，為甜口味，用紅棗、蓮子、白果、芡實、花生、赤豆、桂圓肉等熬煮；另一種為“粗臘八”，鹹口味，用青菜、豆腐、黃豆、胡蘿蔔、花生、山芋、茨菰、油豆腐等燒煮。

就臘八粥原料而言，目前比較考究一點的做法，就是主料與佐料相配合。主料主要是米豆類，如小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱、紅豆、綠豆、黑豆、芸豆、豌豆等；佐料包括桂圓、紅棗、核桃、花生、栗子、百合、蓮子、松仁、杏仁、葡萄幹等。很多原材料既有營養，又讨口彩。比如，桂圓象征富貴團圓，百合象征百年好合，紅棗、花生比喻早生貴子，栗子象征大吉大利。

不過，不同原料熬煮的粥，味道有差異。以桂圓、紅棗、栗子、柿子幹等甜口原材料熬煮的粥，自然更适合做甜粥；用花生、百合、芸豆、黑豆、紅豆、綠豆、核桃等中性口味原材料煮粥，“可鹽可甜”——加糖，是很好的甜粥；加上蔬菜、香油等，又是營養的鹹粥。

可見，“臘八粥到底是甜的還是鹹的”“應該放哪些原材料”的“标準答案”很簡單：自己喜歡的，就是最好的。

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