炝拌土豆絲看似簡單，原來有秘訣，教你小妙招，清脆爽口又入味！炝拌土豆絲是比較經典的一道家常菜，因其低廉的價格、鮮美爽脆的口感，而深受人們的喜愛，也是我們去飯店常點的一道菜，不管是炎熱的夏日，還是寒冷的冬日，都是我們餐桌上很受歡迎的一道菜。

炝拌土豆絲看似特别簡單，一焯一拌間卻有很多的技巧，有很多朋友就問我，為什麼他做的炝拌土豆絲，不脆不入味，吃起來不爽口也沒啥滋味，下面我就把我的做法分享給大家，喜歡的朋友可以參考一下：

【準備食材】：土豆 胡蘿蔔 青椒 幹辣椒

1.取兩個土豆削皮洗淨後，先在一面切上一刀，切出一個平面，将平面朝下先切片再切絲，這樣切的時候，土豆就會很穩，不會亂動了，切土豆片的時候下刀要穩、準、利落，不要猶猶豫豫，厚薄兩毫米左右，總之，拿出你頂級的刀工來切就對了，千萬不要太粗，而且要保證粗細均勻，粗和細的口感差很多的，土豆切好一個以後放入清水中浸泡，再回頭切第二個，放在水裡浸泡可以防止土豆氧化變黑。

2.土豆絲全部切好之後，用清水多沖洗幾遍，多換幾次水，洗去土豆中的澱粉，這樣做出的土豆才爽脆，洗至水變清後，再浸泡備用。

3.然後我們準備一點配料：青椒去籽後從中間片着分開，然後切成細絲，胡蘿蔔也切成細絲備用，絲的粗細和土豆絲差不多就可以，幹辣椒剪成小段備用。

4.我們再調個碗汗：放入兩勺香醋、少許的香油、适量鹽和白糖攪拌均勻備用。

5.鍋中加水開大火燒開後，倒入土豆絲、辣椒絲和胡蘿蔔絲焯水，時間不要太久，大約30秒左右即可撈出，不用怕不熟，時間久了，就不會有爽脆的口感了，為了讓土豆絲更加爽脆，土豆絲撈出後要過一下涼白開水。

6.過涼白開水後的土豆絲瀝幹水分，放在碗中，澆上調好的料汁攪拌均勻，然後在上面擺上幹辣椒段。

7.鍋中加油，放入适量花椒燒至油冒大煙，這時就會聞到濃濃的花椒香味，然後撈出花椒，将油澆到土豆絲裡的幹辣椒段上，激發出幹辣椒的香味，緊接着，我們用一個盤子蓋在裝土豆絲的碗上，10秒後揭開盤子，拌勻裝盤就可以享用了，蓋盤子可以将花椒的香味鎖在土豆絲裡，做出的土豆絲香味更加濃郁！

經典家常菜“炝拌土豆絲”，做法原來超簡單，清脆爽口有秘訣，香！做炝拌土豆絲，要想爽脆，焯水時間不要超過30秒，焯過水後還要過涼開水；要想香味濃郁，油要燒至冒大煙散發出花椒的香味時再關火，澆上油後，還要用盤子扣10秒再拌，學會以上小妙招，你也能做出爽脆又好吃的炝拌土豆絲。

經典家常菜“炝拌土豆絲”，做法原來超簡單，清脆爽口有秘訣，香

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