昨天今天我就做了一頓飯，就是包餃子。個人認為，最好吃的餃子其實就是韭菜雞蛋餡的。在關中農村，我們其實把餃子叫煮馍，也叫角，捏煮馍或者捏角。常見的餡子：韭菜雞蛋、韭菜肉、白蘿蔔豆腐紅蘿蔔豆腐、韭菜茄子、大蔥肉、羊肉餡（叫羊肉疙瘩）、藕肉等。我大姑曾經想給她大女兒包些餃子托女婿帶到電廠，愁的不知道包啥餡子，我還撺掇她包西紅柿雞蛋餡的。多年後到了金華，人家那賣的馄饨竟然有西紅柿雞蛋餡的。
餃子分兩種吃法：湯餃子或者幹吃。湯吃就是帶湯，一般是酸湯餃子。幹吃就是蘸着辣子水水，煮好的餃子盛到碗裡，澆上辣子水水，攪拌均勻，開吃，還要配上餃子湯。吃餃子，講究人要砸辣子水水的，蒜泥加鹽花椒面，熱油一潑，蒜香辣椒香迎面撲來，醬油醋倒進去攪拌均勻，完美。有次我二爸家包羊肉疙瘩，沒弄辣子水水，我婆知道我弄了辣子水水，趕緊澆一點，說吃餃子還是有辣子水水好吃。
回民街的酸湯水餃一般都是韭黃牛肉餡的，韭黃牛肉餡的餃子得酸湯吃好吃，鮮美韭黃牛肉，配着酸酸的辣辣的帶着蒜苗或香菜的湯，好吃，酸辣味要重了，吃到辣的流鼻涕很正常。麥苋街那家酸湯水餃的招牌就是韭黃牛肉餡酸湯餃子。牛肉餃子幹吃相對不好吃，因為吃的速度稍微慢了點，餃子餡裡帶的湯汁就凝固了，再幹吃就不是很美好的體驗。
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