炭燒酸奶與熟酸奶區别?酸奶口感酸甜，營養豐富，是老少皆宜的健康飲品然而，據英國《衛報》報道，英國學者對超市中約900份酸奶及其他發酵奶制品評估發現，很多酸奶中的糖含量遠遠超标甚至還有一種說法是“不管是含糖量還是碳水化合物，1盒酸奶都超過2罐可樂”!對喜歡喝酸奶的消費者來說，這些觀點引起不少擔心那麼，關于酸奶的那些事兒，你知道多少呢？，現在小編就來說說關于炭燒酸奶與熟酸奶區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炭燒酸奶與熟酸奶區别

酸奶口感酸甜，營養豐富，是老少皆宜的健康飲品。然而，據英國《衛報》報道，英國學者對超市中約900份酸奶及其他發酵奶制品評估發現，很多酸奶中的糖含量遠遠超标。甚至還有一種說法是“不管是含糖量還是碳水化合物，1盒酸奶都超過2罐可樂”!對喜歡喝酸奶的消費者來說，這些觀點引起不少擔心。那麼，關于酸奶的那些事兒，你知道多少呢？

【中國酸奶市場的情況如何？】

有媒體記者在北京市朝陽區某超市調查時看到，貨架上的酸奶種類多樣，有原味、果味、堅果、粗糧、炭燒、芝士等多種口味，包裝形式和規格也各異。閱讀完營養成分表後，記者發現，果味酸奶是當之無愧的“含糖大戶”，每百克碳水化合物平均值超過13克，最高達到16.1克；其次是近年來大受歡迎的炭燒酸奶，碳水化合物平均值也在13克以上，最高值為14.5克；原味酸奶的碳水化合物含量較低，基本上在10~12克之間；含量最低的是無蔗糖酸奶，數值在5克左右。

酸奶為什麼要加這麼多的糖？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅解釋，酸奶加糖最主要的目的是改善口感。酸奶的酸味來自乳酸菌發酵乳糖産生的乳酸，其酸味刺激性較強，如果不放糖會感到非常酸澀，大多數人難以接受。酸奶中常見的添加糖有白砂糖、果葡糖漿和葡萄糖，此外，一些沒有“糖”字樣的配料，如果醬、煉乳、蜂蜜等貢獻的糖也不可忽視。有些果味酸奶的果醬添加量達到10%以上，并且還添加了白砂糖，導緻其成為“含糖大戶”。

這些糖會抵消酸奶的諸多益處嗎？範志紅表示，即使含有一定量的添加糖，酸奶仍然是健康食品。酸奶中的碳水化合物并不像可樂等甜飲料一樣全部來自添加糖，而是包括了牛奶本身含有的乳糖(4.5%左右)。因此，營養成分表中标注含12%碳水化合物的原味酸奶，其中所含的添加糖實際上在7%左右，喝掉200克這樣的酸奶，會攝入14克左右糖，仍符合營養學會的“每天添加糖攝入量最好低于25克”建議。另外，酸奶含有大量的有益成分，這些是甜飲料和甜點不具備的。比如部分乳糖在發酵時轉化為乳酸，有利于降低血糖、促進營養素的消化吸收；乳糖和乳蛋白消化速度慢，可延緩餐後血糖上升；鈣能保證胰島素的正常釋放；其他一些營養素對于控制血壓也非常有益。

【喝酸奶要搞清四件事】

弄清以下4件事，幫你明明白白喝酸奶。

1.發酵乳、優酪乳都是酸奶。它們都是發酵後的乳品，有可能用來發酵的菌種不同，組合形式不同，但都是酸奶。之所以會被叫作優酪乳，是因為它跟酸奶的英文名“yogurt”發音很相似，但并不是有個“優”字就表示更好。

2.酸奶的黏不是增稠劑。酸奶是乳(一般是牛乳或羊乳)經過乳酸菌發酵而成，發酵過程中牛奶會自然變黏，并不需要增稠劑。乳酸發酵會使得牛奶變酸，在酸性條件下，蛋白質分子間的疏水基團會連接起來，形成巨大的網絡，并且把乳糖、水、脂肪都網在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，這樣也會讓酸奶質地更濃稠，口味更香醇。市場上的大部分酸奶為了改善口感或保證每個發酵批次質量均一性，會添加一些增稠劑，如明膠、黃原膠等。不過，正規廠家都是在國家食品安全法規允許的種類和劑量範圍内添加，大家可以放心喝，但不要買三無産品。

3.飯前飯後喝因人而異。比如想減少進食量的人，可選擇飯前喝，代替食物提供飽腹感。消化能力較弱的人，最好飯後喝，以免酸奶中殘存的乳糖增加額外的消化負擔。服用抗生素時，建議隔開2個小時喝酸奶，對緩解抗生素導緻的腸道菌群失調有一定幫助。

4.活菌酸奶别用微波爐加熱。冷藏的活菌酸奶怕熱，加熱易導緻乳酸菌失活。若怕涼，可把酸奶整瓶泡在溫水裡熱一下，水溫要控制在40℃以下，即熱度最好不超過體溫。酸奶切忌用微波爐加熱，微波輻射會殺死酸奶中的活菌，從而達不到“益腸”效果。

【常溫酸奶沒那麼好!】

喝酸奶本是為了獲得活的益生菌，而且低乳糖，很适合乳糖不耐受的人群，然而，常溫酸奶并不滿足這兩個條件，而且含糖量也很高。

常溫酸奶沒有活性菌，這是低溫酸奶(超市冷櫃銷售的酸牛奶)與常溫酸奶最主要的區别。要知道，即使有乳酸菌，乳酸菌添加量并不等于乳酸菌的含量，更何況常溫酸奶在高溫滅菌的時候，會将乳酸菌和雜菌一同“消滅掉”。

再說說常溫酸奶的含糖量，一份來自《消費者報道》的第三方對比測試數據顯示，送檢的14款常溫酸奶無一入圍“低糖食品”(≤5g/100mL)，常溫酸奶糖分統一偏高。糖尿病患者、嬰幼兒及兒童、有減重需求的人，請慎重選擇常溫酸奶，原因很“單純”——含大量添加糖。

《消費者報道》的第三方對比測試數據還顯示，這20款号稱低乳糖的常溫酸奶中，沒有達到低乳糖标準的竟然高達19款之多。

有較為嚴重乳糖不耐受問題的朋友，請不要一次性飲用一整瓶常溫酸奶。或者，可以選擇将面包、饅頭、燕麥等搭配常溫酸奶或純牛奶一同食用，可以有效減輕乳糖不耐受的症狀。

【炭燒酸奶營養更好嗎】

近兩年，市場上出現了很多“褐色”的酸奶，它們還有各種時髦的名字，比如“日式燒酸奶”“俄式燒酸奶”“褐色酸奶”“炭燒酸奶”“烤酸奶”“熟酸奶”等。這些酸奶口感類似焦糖，售價也比較高。很多人好奇，這種炭燒酸奶是怎麼做的？跟普通酸奶有什麼區别？

從工藝上說，炭燒酸奶發酵之前，需要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃以上的長時間高溫保溫。這個過程中發生了“美拉德反應”，牛奶發生褐變，呈現獨特顔色——褐色，“炭燒”也由此得名，也就是說，炭燒其實和炭火無關。

從口感上講，炭燒酸奶的獨特之處在于“焦糖風味”，這種風味來自牛奶加糖高溫褐變過程中所産生的獨特風味物質。牛奶中的脂肪沒有參與褐變反應，因此炭燒酸奶口感細膩，風味由乳脂風味和焦糖風味混合而成。

從營養上講，炭燒酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌發酵而來，雖然褐變過程有些牛奶蛋白質參與了“美拉德反應”，但總體上營養差别不大。

挑選哪種酸奶，主要根據自己喜好。提醒大家重點關注“碳水化合物”一項，炭燒酸奶由于需要“糖”參與褐變，因此很難做到低糖或者無糖，對“糖”攝入有特殊要求的人群應該重點關注該指标。

健康知多點——怎麼挑選健康的酸奶呢？

挑選含糖酸奶時，要看标簽上的營養成分表，基本包括以下幾類：鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖)。盡量選擇含糖量低的，碳水化合物在10%~11%之間最理想，12%以上就偏高了，飲用時要注意限量，并且減少其他含添加糖食品的攝入。當然，所有的酸奶都含有一些天然糖，也就是碳水化合物，但建議消費者尋找每份少于15g糖的産品，糖含量越低越好。舉個例子：某品牌，一瓶250g的酸奶，每100g含10g糖，250g就含25g的糖。而《中國居民膳食指南》中建議成人每天攝入的糖，不應超過40g。多數人認為含有10%糖的酸奶口感太甜。健康的酸奶每份中的蛋白質克數應該多于糖。

此外，市面上的無蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味劑，這些甜味劑在規定的用量下是安全的。如果實在介意，購買前要仔細看配料表和産品說明。碳水化合物含量差不多的幾款酸奶中，建議選擇蛋白質較高的。值得一提的是，目前市面上很多酸奶産品中含有奶油，熱量較高，即便含糖量不高，需要控制體重的人群也要格外注意。

還有，我們要警惕那些調味酸奶和噱頭酸奶。因為這些酸奶不僅含糖量高，添加劑也更多。

【五種情況喝些酸奶】

消化不良時。和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白質更易吸收，發酵後産生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率，特别适合消化不良時飲用。需要提醒的是，吃撐了不建議喝酸奶助消化，因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃撐時喝反而加重飽的感覺，不利于消化。

腹瀉時。腹瀉時最好不要喝牛奶，因為牛奶中含有乳糖，消化乳糖靠小腸黏膜刷狀緣上的細胞所分泌的乳糖酶。腸道發炎時，這層細胞受到破壞，身體暫時無法分泌乳糖酶。乳糖不能分解，就會刺激腸道，加重脫水、腹瀉等症狀，并在大腸中引起脹氣。酸奶則不在限制之列，因為其中的乳糖已經被乳酸菌利用，同時乳酸菌還可以提供乳糖酶。此外，酸奶中含活乳酸菌和乳酸，對腹瀉的恢複有好處，但不要空腹喝，以免加重不适。

心情不好時。研究表明，腸道健康也會影響情緒，常喝酸奶可以減少與情緒和疼痛感有關的大腦區域活動。此外，酸奶富含鈣，并且有利于人體吸收。體内缺鈣的人，神經系統處于過度興奮的狀态。小孩子缺鈣會哭鬧不停，成年人缺鈣容易出現急躁情緒，有點神經質。缺鈣還會加劇失眠，而睡眠不好時心情往往較差。因此，心情不好時可以喝點酸奶。

有口臭時。研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖酸奶，連喝6周，症狀就會得到改善。這主要是酸奶中的益生菌在腸道發揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸内導緻口臭細菌的作用。值得注意的是，含糖酸奶的殺菌效果會大大下降。因此，挑選酸奶時要仔細看營養标簽，盡量選擇碳水化合物低的産品。

服用某些藥品時。服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，降低免疫力，經常飲用酸奶有助調整菌群平衡，保護人體抵抗力，停藥後，繼續飲用酸奶一段時間，可以減輕抗菌素的副作用；酸奶含有脂肪、糖和蛋白質等成分，對營養素有保護和促進吸收的作用，服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶送服。但含有重金屬和堿性物質的藥品不适合用酸奶送服。

綜合自人民網-人民日報、人民網-生命時報、人民網-健康時報、健康報網

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