這道微甜Q彈的牛奶飲品，一周我做1次，降低熱量有營養，真好喝。這段時間我對甜的食物有着狂熱的向往，差不多一周就得搗鼓一大杯黑糖珍珠奶茶，雖然搓珍珠時有點麻煩，但是最後的成品我是非常滿意的。

Q彈的黑珍珠，濃香的奶茶，每一顆、每一口都讓人有着極強的滿足感。特别是Q彈的黑糖珍珠狠狠嚼，竟然有種特别解氣的快感。

外賣的各種奶茶為了追求濃香的口感，除了大量放糖外，還會使用一些奶精等人工合成的添加劑。這也就是為什麼越來越多喜歡它又想舍棄它的原因。

咱自己在家做，圖的是健康和樂趣。用我的方法多做一步，可以有效降低紅糖所帶來的熱量，放心喝，真好喝！

【材料】 木薯澱粉60克，清水55克，黑糖35克，牛奶适量，紅茶少許

【制作】

1. 制作黑糖珍珠奶茶的材料全部準備好：木薯澱粉，黑糖，涼水，純牛奶，紅茶；木薯澱粉是必需的，不能用其它澱粉代替；黑糖可用紅糖代替；全脂或者脫脂牛奶随意；紅茶據說是錫蘭紅茶口感和香氣更佳，沒有的話用立頓紅茶包也可；

2. 涼水和黑糖用小火加熱，煮至糖塊融化；

3. 将木薯澱粉倒入黑糖水中，用攪拌棒迅速攪拌均勻，使澱粉成為一個有黏性的澱粉團，如果呈流動狀的漿狀，說明加熱不充分，要繼續小火加熱，直到将其攪拌成面團；

4. 這是攪拌好的黑糖木薯面團，看着幹巴巴的，取出放在操作台上，晾1分鐘；

5. 手能接觸時，将黑糖木薯粉團反複壓揉，很快就揉成一個非常光滑有彈性的面團了；

6. 将面團搓成長條，揪一小塊，在手掌中揉成大小如豌豆大小的小球，這個就是“珍珠”的雛形；面團極易失水，操作時要用保鮮膜覆蓋，特别是水量少的時候更離不開這步；

7. 取一個容器，内放少許木薯澱粉。每揉好一個珍珠，就将其扔入盤中，自然滾動而裹上一層澱粉，可防珍珠粘連；

8. 将黑糖珍珠入涼水鍋中，大火煮開後轉小火，保持小沸狀态；

9. 純牛奶中加約5克紅茶末，小火煮開，不時用勺子攪動，防止糊底；紅茶的用量可依個人的喜好來調整；

10. 熬到淺咖啡色時可關火；

11. 準備一個杯子，将紅茶過濾掉；

12. 此時，珍珠全部浮起來了，可以夾起一個嘗嘗，如果内外顔色一緻沒有生芯，用漏勺将珍珠直接撈入牛奶中，想要口感更加Q彈，可用涼水浸泡一會兒。

1. 黑糖木薯粉團可軟可硬，一次用不完可将搓好的“珍珠”直接冷凍，下次用時直接入涼水鍋煮熟；

2. 珍珠和奶茶是分開煮的，在煮珍珠時，有部分糖會滲透在水中，所以珍珠的濕度會下降，但這樣做卻能降低這道甜飲的熱量；想要糖分不流失，可以将紅茶裝入茶包中，珍珠入牛奶直接小火煮，不時攪動防糊底和粘連；或者用奶茶機更省事；

3. 木薯澱粉和水量的比例基本上是1：1，但要考慮到黑糖的用量，所以可以半澱粉與液體量調整為1：0.8，即100克的澱粉可用80克涼水；

4. 糖水煮化後，迅速将澱粉倒入其中，攪拌均勻後再次加熱，直到形成一個有彈性的粉團，充分揉勻後使用，珍珠才會光滑有彈性。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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