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什麼刀刀刃最好

生活更新时间:2025-02-01 14:59:37

毫無疑問，刀刃是任何刀最重要的部分，它使刀片鋒利。切割不同的食物需要不同類型的邊緣，最常見的有哪些呢，分别用于切割什麼呢？

什麼刀刀刃最好（除了平刃鋸齒刃）1

拓牌鳳羽廚師刀

直邊

最常見的邊緣類型，直邊緣有時也稱為平底邊緣。它通常出現在廚師刀、削皮刀和美工刀上。主要是因為它易于加工制造、易于使用、用途廣泛、易于打磨。

不管是生活在城市裡還是生活在鄉村，對于大多數的日常任務來說，一把平刃的刀是任何人都需要的工具。由于它從刃根到刀尖都是鋒利的刃，因此易于維護。

在切割時，它所切割的物品也都能保持整齊的切口。不管是開快遞、割開硬紙闆、割繩子、做精細的工作還是做其他任何，它都能輕松勝任。除了切割輕松，它打磨也比較輕松，比鋸齒容易很多。

不過它們有個最大的缺點：不能做太“棘手”的任務。平刃對于大多數簡單的切割任務來說非常有用，但切割更堅硬的物體時就會受到影響。而且這類“棘手”的任務多發生在戶外。比如切割木材、粗繩、堅固的織物等。如果用平刃來處理這類東西，可能會對刃口造成損壞。

鋸齒邊緣

什麼刀刀刃最好（除了平刃鋸齒刃）2

拓牌流雲面包刀

鋸齒狀邊緣是一種沿刀片一直具有鋒利凹槽和脊的邊緣，有助于切割較硬的食物。它們還有助于切割較軟的食物，而不會将它們壓碎。面包刀、番茄刀和牛排刀通常在鋸齒邊緣。

鋸齒刃也有兩個缺點，其中一個就是它們難以打磨。雖然平刃鋒利，但是鋸齒刃尖銳很多，它們也比平刃更難打磨。首先，鋸齒刃的打磨需要專門的工具

鋸齒的另一個缺點是切割不均勻。與平刃相比，鋸齒刃都是齒刃，這意味着它們在切割時切口會不整齊不均勻。而且鋸齒切出來的物品切口摸起來也會很粗糙。同時，鋸齒刃也不适合做精細的任務。

扇形邊緣

扇形邊緣沿刀片側面具有空心凹坑，有助于防止食物粘在刀面上。在第一個獲得設計專利的制造商之後，它們有時也被稱為格蘭頓刃刀。它們在切割潮濕或粘性物品（如生魚或蔬菜）時特别有用。日本原價刀片和鲑魚刀通常會有這種刀片。

空心地緣

在日本刀具上很常見，中空的磨邊是一種從刀片中間逐漸變細以形成非常精細、鋒利的刀刃。這使得它們非常鋒利，但也更容易磨損和破損，并且可能需要更頻繁地磨銳。Nakiri 刀幾乎總是有一個空心的磨邊。

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