慕斯是英文mousse的譯音，是一種以牛奶、奶油、明膠、蛋黃、糖等為基本原料的奶凍式甜點。其實慕斯不含小麥粉，算不上蛋糕，但制作時通常會在中間和底部加墊蛋糕或餅幹碎，成為慕斯蛋糕。

相傳慕斯最早出現在美食之都法國巴黎。在巴黎郊外的一個貴族莊園裡，主廚給主人做了一個大大的奶油蛋糕。主人口味很挑剔，非要吃比較稀的打發奶油，就是用勺子舀起來吃的那種。光吃奶油是比較膩的，于是聰明的主廚在奶油中加入了牛奶、明膠及香草等，并将奶油混合物盛入容器送給主人，主人吃了很滿意。可是蛋糕太大，剩下好多沒吃完，于是主廚将剩下的奶油送到了地下室。那時正值深秋，地下室溫度在4度左右。第二天他去取奶油，發現奶油已經凝結成膠體狀，不僅可以脫離容器，而且吃起來口感更好了。這真是一個幸運的發現！此後主廚又進行了多次試驗，于是，一種新式甜點慕斯就誕生了。

慕斯的口感兼具冰激淩、果凍、布丁的口感，細膩、潤滑、柔軟、入口即化。由于慕斯主要是依靠凝膠原理進行成型的，不像奶油蛋糕那麼油膩，而且花色組合方便，口感細膩涼爽，所以更容易凸顯時尚、健康和品味等特色。

現在就教大家如何在家做出美味的牛奶慕斯蛋糕

配料：

牛奶80克、蛋黃1個、砂糖30克、吉利丁粉5克、純淨水30克、淡奶油250克。

制作步驟：

1. 将吉利丁粉與純淨水混合，使吉利丁粉軟化（軟化時間大約為10-15分鐘）。

2. 将牛奶、蛋黃、砂糖放到一個容器中，邊攪拌邊加熱至80℃。

3.将軟化的吉利丁粉與步驟2混合，利用餘溫将其融化變成液體，并靜置使其降溫到35℃左右。

4.将淡奶油打發至7-8成。分2-3次加入到混合好的步驟3中。

5.将制作完成的慕斯傾倒在模具或杯子中。冷凍約1個小時，就可以食用了。

重要提示：慕斯需要冷藏保存，一般4℃保質期為三天；如需較長時間保存，建議冷凍。

小貼士

1、牛奶：作為慕斯中水分的主要來源，讓慕斯更爽口好吃，也使慕斯質地更細緻潤滑。若用水代替牛奶也是可以的，但風味口感遠不如牛奶。

2、鮮奶油：可以增加慕斯的天然奶香味，還可以使慕斯口感更為細膩。

3、吉利丁：為動物膠，具有強大的吸水特性和凝膠功能，使慕斯呈現穩定的膠凝狀态。

4、糖：在慕斯中起到增加甜味、彈性、保濕、光澤的作用，建議添加量為7-15%，可根據個人口味随意調節。

5、蛋黃：具有凝聚和乳化作用，促成慕斯結構穩定，改善凝膠性狀。

甜有100種方式

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