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12寸簡單大方的水果蛋糕

生活更新时间:2024-12-15 08:48:56

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12寸簡單大方的水果蛋糕

準備食材。這裡我要說明一下，上面的配方是一個4寸模具的量，你要做雙層的4寸小蛋糕，就需要烤2個，那麼材料就要x2。因為我有4個小模具，我準備一次烤4個，所以你看到圖片上的食材比較多。4寸模具比較小，一般30L的烤箱都是一次烤2-4個的。蛋清分離。同樣關鍵點是裝蛋清的盆裡必須無油無水，不能有一點兒蛋黃，否則不能打發。我有點強迫症，每次都要挑掉蛋黃上面的白筋，這次蛋黃又挑破了蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻後，加入玉米油攪拌均勻，蛋黃和玉米油要充分相融。加入牛奶繼續攪拌均勻。篩入可可粉先翻拌均勻。記住是像炒菜那樣的翻拌，或者畫“Z”字型翻拌。向翻拌均勻的可可糊裡面篩入低筋面粉，繼續翻拌均勻。這是翻拌均勻的可可糊，放一邊備用。蛋清中滴幾滴檸檬汁。高速打幾秒，打發到大泡泡，也就是魚眼泡狀态。加入1/3的白砂糖繼續打發。打發到細膩小泡泡，再加入1/3的白砂糖繼續打發。打發到有紋路狀态，再加入剩餘的白砂糖繼續打發。有直立尖角出現，蛋白打發好了。取1/3的蛋白放入可可糊中進行翻拌均勻。将翻拌均勻的糊倒入剩餘的蛋白中繼續翻拌均勻。(這個時候你可以預熱烤箱了，150度預熱10分鐘，讓烤箱内部溫度均勻) 全部翻拌均勻後，倒入準備好的模具中。倒的時候要注意倒均勻，四個模具的高度一樣，這樣烤出來的才一樣高度，都不用切了。我其中一個模具就倒少了一點，烤出來就有點低了。震一下模具，震出表面氣泡，放入已經預熱好的烤箱中層，150度烤35-40分鐘。不熟悉自家烤箱脾氣的新手同學，15分鐘左右看一下火，如果蛋糕已經爬升，但是表面有微裂，要把溫度調低一點。時間到後，戴手套把模具從烤箱拿出來，在台面震一下，震出熱氣，倒扣在晾網上面。等蛋糕徹底冷卻後，輕輕往上頂一下模具底，就脫模了，這是脫模後的可可蛋糕胚。順便贊一下，我買的這個4寸模具非常好用，而且是買一送一，劃算開始打發淡奶油。淡奶油中加入适量糖(一般淡奶油和糖的比例是10:1)，淡奶油不容易打發，夏天熱，打蛋盆下面要墊冰打發。把打發好的淡奶油裝入裱花袋開始裱花。這一步我忘記拍了，因為裝入裱花袋的時候手上粘了奶油水果準備好，芒果切丁，蛋糕胚拿出來。拿出一塊蛋糕胚，邊邊打一圈奶油。中間鋪少許奶油，撒一點奧利奧餅幹碎。每次做蛋糕，我喜歡撒奧利奧餅幹碎在中間，因為吃的時候軟糯中有點兒脆脆感。這個看個人喜好，可加可不加。然後再放上一塊蛋糕胚，邊邊打一圈奶油，中間鋪一層，然後把水果鋪上去就完成了。第二次鋪奶油我沒拍照，因為天氣熱，裱奶油動作要快。因為自己的奶油中沒有加任何穩定劑，所以容易融。自己吃，還是天然一點好。四個胚，我做了2個不同水果的雙層小蛋糕，上面點綴了紫蘇葉，原諒我沒有羅列葉，有什麼材料就用什麼吧。配上一杯普洱茶，當做早餐或者下午茶都可以。,

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