尋遍中國風味 | 追溯源頭好物
文 / 小仙女
圖源 / 尋源坊、網絡
外形小巧玲珑
蛋殼翠綠蛋黃紅,輕搖内部混不動
百步飄香,口感濃郁
這就是綠殼烏雞蛋的真實寫照
綠殼烏雞蛋有一個響亮的名号——“雞蛋中的人參”,富含多種微量元素,有機鈣含量是普通雞的6倍,而且膽固醇含量僅為普通雞蛋的三分之一,深受大衆喜愛。
綠殼烏雞蛋是黑羽烏雞産的。這種雞又名藥雞、黑烏雞,是天然黑色藥用滋補珍禽。
中國黑羽烏雞是由烏骨雞多年選育而成,具有黑絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、叢冠、鳳頭、胡須、毛腿、五爪十全特征,以黑絲毛為外表主要特征,烏舌頭為品質特征。
此雞生于湖北武漢,近千畝坡林地區作為生态散養基地,旨在給予烏雞寶寶們充足的生活空間,讓它們健康成長。
▲看!飛雞!
充足的活動空間對于雞的健康成長至關重要,我們用遷徙式的散養方案來進行循環生态放養,但這也僅僅是能産出高品質烏雞蛋的其中一個原因。
黑羽烏雞像一個天然的營養加工廠,在食用稻谷玉米等天然飼料、飲用天然山泉水後,不僅不易被疫病傳染,而且對微量元素、維生素、礦物質有極強的富集性,它大量吸收這些營養物質後,将其轉化到烏雞蛋中。
▲黑羽烏雞的飼料都是天然飼料
一枚有營養的烏雞蛋,不僅可以滿足身體的需求,還可以成就許多豐盛的飯菜。
菜脯烏雞蛋
用料:鹹菜脯1包,烏雞蛋3個,蔥花少許。
做法:烏雞蛋打散,将菜脯浸泡在水中,用手擠幹水分。鍋燒熱,放入适量的油,略熱下菜脯炒,炒至菜脯幹香,将烏雞蛋慢慢下鍋,加入蔥花,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
蝦仁炒烏雞蛋
用料:蝦仁100g剁碎,烏雞蛋3個打散,蔥1棵切粒。
做法:鍋燒熱,下适量油燒熱,下蝦仁炒熟,加少許鹽,下烏雞蛋、青蔥翻炒,盛起時灑些胡椒粉即可。
三色蒸烏雞蛋
原料:烏雞蛋、皮蛋、熟鹹鴨蛋各2個,油1小匙,高湯3大匙,香油2小匙。
做法:1、烏雞蛋打入碗中攪勻,加油、高湯。
2、皮蛋、熟鹹蛋去殼切小塊,放入蛋汁中略拌一下,再放入蒸鍋,中火蒸12分鐘取出。
3、待蒸蛋冷卻後倒扣出來切薄片,淋上香油,即可。
五柳炸烏雞蛋
用料:烏雞蛋4個,酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩,紅菜椒一個。
甜酸汁——米醋、水、醬油、白糖、鹽調在一起即是酸甜汁。
做法:
1.先把雞蛋磕入碗裡,不要打散,可以炸一個磕一個,也可以一起磕進碗裡然後一起炸,如果一起炸的話蛋是連在一起的。
2.炒鍋裡倒入花生油500克,燒熱至七八成後倒入碗裡的雞蛋,油鍋裡的雞蛋會迅速膨脹,炸至蛋邊的顔色呈金黃微焦後盛起瀝油。
3.炒鍋留底油,下酸料和紅椒大火猛攻,倒入調好的酸甜汁,勾澱粉起鍋淋在炸蛋上即可。
蛤蜊炒蛋
用料:蛤蜊100g去殼取肉,烏雞蛋3個,蔥粒适量。
做法:将蛤蜊肉、蔥粒和烏雞蛋一起攪散,鍋燒熱,下少許油燒熱,下烏雞蛋翻炒,用中火炒至烏雞蛋凝固,盛起去掉多餘的油,放些醬油即可。
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