現在的應季蔬菜比較多，有了更大的選擇，而且在平時我們常說多吃蔬菜身體好，但大家也要注意，并不是什麼樣的蔬菜都可以多吃。

這幾年來網上有很多傳言，有一些人說有些蔬菜已經被列入了緻癌名單，如果經常吃這些蔬菜的話，也會增加緻癌風險，真的是這樣嗎？

01

4種蔬菜已被列入“緻癌名單”，吃多了會緻癌？這些才真正要少吃

娃娃菜中含甲醛，吃了會緻癌？

娃娃菜本身是沒有任何有害物質的，之所以大家常說吃娃娃菜有緻癌風險，是因為娃娃菜的保質期比較短，有很多不法商家為了延長娃娃菜的保質期，提升娃娃菜的賣相，用甲醛浸泡。

甲醛已經被世衛組織列為一級緻癌物，是一種刺激性的氣體，而且現階段甲醛已經被禁止應用于食物當中。

其實甲醛是可溶于水的，性質特别不穩定，而且娃娃菜經過浸泡運輸出售的過程當中，也會揮發和減少一部分，隻要從正規渠道購買的娃娃菜品質都是有保障的。

如果大家還是不放心可以購買散裝的娃娃菜，這樣在運輸過程當中甲醛也基本揮發掉了，買回家之後可以在淡鹽水當中浸泡一段時間。

新鮮木耳會誘發皮膚癌？

我們吃木耳的時候一般都是幹木耳，有人說吃新鮮的木耳會誘發皮膚癌，這是因為新鮮的木耳當中含有一種“卟啉”的光感物質，吃了之後可能會引起皮疹，日光性皮炎等疾病。

“卟啉”不溶于水，簡單的清洗是無法将這種有害物質消除的，将木耳曬幹之後這種有害成分會分解。

不過大家吃木耳的時候也需要注意木耳泡發的時間不要過長，過長的話也會産生密酵菌酸緻死率高達50%以上，大家在泡發時最好不要超過兩個小時。

西葫蘆會緻癌？

西葫蘆本身不含有有害物質，經過高溫烹炒之後會産生丙烯酰胺，丙烯酰胺被世衛組織列為二級緻癌物。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示：丙烯酰胺是美拉德反應的産物。

隻要含有蛋白質，碳水和脂肪等物質的食物，在高溫之後均會産生丙烯酰胺比如油炸食物，速溶咖啡，目前醫學界對于丙烯酰胺的緻癌機制，緻癌時間緻癌劑量尚未明确，也缺乏相關證據。

紅鳳菜含有吡咯裡西啶類生物堿，會緻癌？

紅鳳菜中含有吡咯裡西啶類生物堿，其含有60種以上的化合物，一部分可能存在肝毒性或緻癌風險。

範志紅副教授表示：紅鳳菜，确實含有PA（吡咯裡西啶類生物堿），不過這種物質在高溫的情況下很容易分解，所以吃紅鳳菜之前可以先焯一下水或者高溫加熱一下，雖然不可能完全去除PA，不過在平時隻要控制好攝入量是沒有問題的。

02

這些才真正不能吃

發芽土豆

土豆雖然營養價值比較高，但是土豆不容易儲存很容易發芽，一旦發芽之後就會産生龍葵堿龍葵堿具有緻癌性，即便将發芽的部位切掉，這種毒素也會在整個土豆當中擴散，避免出現食物中毒，建議直接丢掉。

無根豆芽

豆芽本來屬于一種富含膳食纖維的蔬菜，經常吃豆芽，可以促進腸胃的蠕動，達到減肥的效果，但是很多商家為了讓豆芽又粗壯又好看，會使用除草劑以及甲醛，這種豆芽雖然增加了賣相，但是不利于身體健康，購買豆芽的時候看到無幹的豆芽千萬不要購買。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!