前兩天立春，再過兩天就是過年。立春的時候要吃春餅，當時想着做來着，可是一忙就給忘了。
很多朋友私信我說，把春餅都蒸成了“死面疙瘩”，沒有層次也揭不開，一扯就爛，各種問題層出不窮，其實很多人第一步就錯了，做的時候太着急，弄好面劑直接用擀面杖擀了，一定要先饧面再用手掌按壓，最後才用擀面杖，這樣的成功率是最大的。
食材：普通面粉、食鹽、溫水、食用油
制作：
1、500克面粉裡添加260克溫水、2克鹽，攪拌成面絮，揉成面團，先饧面5-10分鐘。
❤ 面粉裡添加食鹽可以增加面粉的筋性。
❤ 面粉可用中筋面粉（家庭用普通面粉）或者高筋面粉。
❤ 每家用的面粉品牌不同，所以吸水量也不一樣，和面的時候少量多次的添加劑可。
❤ 揉面團的時候先簡單揉成團即可，不需要很光滑，松弛一會會更容易揉勻揉光。
2、面團松弛好之後稍微揉兩下就非常光滑了，這時候搓成長條，下大小均勻的面劑。
❤ 面粉遇到水之後就會形成面筋，松弛一會讓面筋充分形成，這樣揉起來特别快。
3、把每個小面劑揉勻揉圓按扁，放在刷有油的盤子裡，面劑四周也要抹上油鎖住水分，把所有的面劑封上保鮮膜，密封饧面最少要40分鐘。
❤ 經過充足時間的松弛之後，面團就會變得非常有彈性，筋性也很大，擀餅皮的時候也非常容易操作。
❤ 這一步不要偷懶，一定要充分饧面到位。
4、案闆上稍微抹點油防粘，把松弛好的面劑5個為一組，繼續每個面劑抹油，紛紛按扁然後摞起來，之後繼續用手掌正反兩面換着按，按到能按開的最大程度。
❤ 先用手掌按扁，可以讓餅皮的大小一緻。
5、把餅皮用擀面杖擀開，從中間往四周擀，正面擀幾下，反面也要擀幾下，一直交錯着來，直到擀到合适的大小即可。
❤ 一定要正反兩面換着擀。
❤ 擀餅皮的力度不要太大。
❤ 案闆上油不要太多，不然擀起來打滑。
6、所有的餅皮都擀開了就摞在一起放在蒸屜裡，鍋内上汽後上鍋蒸10分鐘，之後用盤子倒扣裁剪一下形狀，趁熱撕開就可以了。
❤ 水燒開之後再上鍋蒸。
❤ 趁熱撕下來，不然涼了就容易撕爛了。
春餅的這個做法特别簡單，1斤面我大概做了又35張餅，10分鐘就蒸出來，步驟超級簡單，而且餅皮張張透明松軟，就像綢緞一樣，超軟。這種春餅不管是直接吃還是卷菜卷肉吃都非常好吃，我們家小孩就特别喜歡吃蒸的春餅，軟軟的香香的。
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