我們每天炒菜都要用到油，

不同的食用油有不同的作用，

你知道嗎？

玉 米 油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及并發症有一定的輔助作用。

玉米油不耐高溫，适合快速烹饪。烹饪出來的食材色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道，重要的是也不會流失其中的營養成分哦。

大 豆 油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也隻有一年。

但是它在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹饪，平時用來炒菜就好啦。豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入适量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。

花 生 油

用花生壓榨出來的油，用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹饪的首選，而且是一種比較容易消化的食用油。由于花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹饪，可以增加食物的香氣，也不容易被高溫氧化。

花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

菜 籽 油

菜籽油是用油菜籽壓榨而成的。它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，人體對菜籽油的吸收率可達99%。

菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

芝 麻 油

芝麻油就是我們說的“香油、麻油”，芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，可以算是營養豐富的優質食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香氣四溢的芝麻油用來做涼拌菜或者拌面最适合不過了！

芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更耐儲存。

葵 花 油

葵花油即葵花籽油，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。葵花油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。

葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。不過它耐熱性相對較差，平時用來炒菜，不适宜高溫煎炸。

橄 榄 油

相信大家對橄榄油都不陌生，它被很多營養學家認為是最适合我們人體吸收的食用油。富含單不飽和脂肪酸，在生産過程中沒有其他化學處理，所以它裡面所有的營養成分保存完好。

橄榄油耐熱性強，可以與各種葷素菜直接煮、炖、煲、煨，經過橄榄油調味的菜肴味道鮮美，風味獨特，食用時不會有普通油類的油膩感覺。在火鍋調料裡放适當橄榄油可增加食物的清香甘甜。

其實平時不要長期隻用一種油，

換着用來讓營養攝入平衡，

喜歡味道香就選花生油，

着重性價比就買大豆油，

想嘗鮮也可以買個橄榄油。

不論用什麼油，

盡量降低烹饪溫度，

減少烹饪時間才是硬道理~

作者：高質量生活家

編輯：李琳

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