介紹做法之前，首先我們要弄明白一個問題：花甲和花蛤的有什麼區别？

花甲和花蛤可以說是同一個東西，外殼形狀可能有稍許不一樣，不同地方叫法不同，但殼内身體結構一樣，營養價值一樣，口感也一樣。

花蛤适合各種烹饪方式，不過花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。而且應經吐沙、熟透後食用。

那麼怎麼清洗花甲呢？這個很重要哦

在清洗花甲的時候，大家應該要注意，一定不能夠用熱水來給花甲焯水，有很多人覺得要想花甲沙子清理掉，隻需要把花甲放在熱水裡面煮就可以了，其實這個做法是錯誤的，如果直接用熱水來煮花甲的話，就有可能會讓花甲肉直接煮熟，最後炒出來的花甲會一點都不好吃，而且裡面的沙子也根本就沒有辦法清理掉，大家不應該要用焯水這種方法來清洗花甲。

正确的方法是用溫水來浸泡花甲，花甲先用清水清洗幹淨表面的一些髒東西，在放在盆子裡面，加入五十度左右的溫水浸泡大概二十分鐘左右的時間，在浸泡花甲的過程當中還需要加入一些食鹽進去，再加入一些食用油，隻要20分鐘以後就可以看到花甲把裡面的沙子全部都吐出來了。

花甲的沙子去除掉以後，大家還是需要把花甲放在水裡面煮一下，要把花甲的殼給煮到打開的狀态，這樣炒出來的花甲才會入味，煮的時間也不能夠太長，隻要看到花甲的殼基本上全部都打開，就可以把花甲撈出來了，但這個時候也要注意觀察一下，有一些花甲殼可能沒有打開，說明這樣的花甲是已經壞掉了的，已經不新鮮了，大家不要吃，這樣的花甲直接丢掉就可以了，不新鮮的花甲是不可以吃的。

弄清楚問題後 我們再來推薦一些家常做法：

花蛤的推薦做法

辣炒花蛤

材料：蛤蜊，青紅椒，蔥姜蒜，生抽，料酒，糖，香油。

做法：

1、材料用刀處理好，活蛤過水，開口即可撈出。

2、熱油鍋，放入蔥姜蒜煸香，放入青紅椒翻炒，烹入料酒、生抽、鹽、少許糖。

3、倒入蛤蜊快速翻炒，關火，淋香油，裝盤。

醬爆花蛤

材料：花蛤，蚝油兩勺，海鮮醬一勺，料酒一勺，姜，蔥，食用油。

做法：

1、準備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡。

2、把浸泡過的花蛤淘洗幹淨，瀝水，準備一個小碗，用兩勺蚝油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調制成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開，姜切絲。

3、鍋中放水放兩片姜煮開後，倒入花蛤，煮一分鐘左右，待花蛤張開，撈出瀝水待用。

4、起油鍋，爆香姜絲和蔥白，把剛才調好的醬汁倒入鍋中，煮開。

5、倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花。

花蛤冬瓜湯

材料：花蛤200克，冬瓜200克，鹽适量，菜脯适量，芹菜1根。

做法：

1、将花蛤清洗幹淨，再放入淡鹽水中，使其吐出泥沙。

2、将芹菜洗幹淨，切碎，放置盤中，待用。

3、将冬瓜去皮，洗幹淨，切成塊，放在盤中，待用。

4、接着，開大火，倒入切好的冬瓜，再倒入适量的水，煮着冬瓜變軟。

5、然後倒入花蛤，小火慢煮5分鐘左右，去除表面浮起的雜質泡沫，便可放入适量的鹽和菜脯、切好的芹菜，攪拌均勻即可。

蝦米花蛤蒸蛋羹

材料：蝦米，新鮮花蛤，雞蛋2個，蔥花，黃酒、鹽、蔥适量。

做法：

1、蝦米洗淨切碎，有條件的可以把蝦米放在黃酒裡浸泡10分鐘入味去腥。

2、花蛤洗淨，用開水燙後使花蛤殼打開。

3、雞蛋磕入碗中，打散，加少許鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結膏後即可。

辣酒花蛤佐白肉

材料：花蛤600g，裡肌肉300g，辣椒5支，青龍椒5支，花椒1小匙，青蔥1支，蒜頭3瓣，紹興酒200cc，紅露酒50cc，豆瓣醬2大匙，蠔油1大匙，糖1/2大匙。

做法：

1、辣椒、青龍椒、青蔥都切細小段，蒜頭切末，花蛤加鹽泡水。

2、豬肉汆燙一下加一大匙紹興酒進電鍋蒸熟備用。

3、熱鍋加一大匙油爆香蒜末、辣椒、青龍椒、蔥白，接着加花椒、辣豆瓣醬、蠔油、糖拌炒。

4、加紹興酒，紅露酒煮一下，再加200cc的水。

5、煮滾時把花蛤放入拌炒一下，蓋鍋煨煮3分鐘，把蒸熟的豬肉切薄片擺盤。

6、起鍋前加蔥綠，盛入盤中，醬汁滲入白肉中美味極了。

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