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蛋白質的變質是指什麼

生活更新时间:2024-07-17 03:44:18

蛋白質的變質是指什麼?物理因素:物理性因素主要是由于外界的壓力,或者是加熱導緻的蛋白質變性,最常見的就是煮雞蛋,物理因素導緻的蛋白質變性隻是破壞蛋白質結構,并不會産生新的物質，現在小編就來說說關于蛋白質的變質是指什麼?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蛋白質的變質是指什麼

物理因素:物理性因素主要是由于外界的壓力,或者是加熱導緻的蛋白質變性,最常見的就是煮雞蛋,物理因素導緻的蛋白質變性隻是破壞蛋白質結構,并不會産生新的物質。

化學因素:化學性因素主要是在原有的基礎上,添加些重金屬的鹽,或者是強酸強堿等,這些化學因素會使蛋白質中的氫鍵斷裂,這個過程中的蛋白質變性會有新的物質産生。在臨床醫學上應用的比較多。

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