葡萄開心果糖的制作方法?材料:開心果300g,細砂糖200g,麥芽糖200g,蛋白1個,水50ml,今天小編就來聊一聊關于葡萄開心果糖的制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
材料:開心果300g,細砂糖200g,麥芽糖200g,蛋白1個,水50ml。
将開心果剝去外殼。
将細砂糖、麥芽糖和水混合,煮至140度以上,但不能太高,注意,這是一個漫長的過程,一定要有耐心。
在糖的溫度達到130度左右時,可以打發蛋白了,将蛋白打至硬性發泡,提起打蛋器呈現不倒不歪的小尖角。
蛋白打好後,糖也熬至140度了,迅速将糖漿倒入打發的蛋白中,同時用電動打蛋器快速攪拌均勻。
攪拌至打蛋器轉動得很吃力。
倒入開心果,攪拌均勻拌好的牛軋糖漿倒在上面,然後把擀面杖抹上油,将牛軋糖漿擀成約1cm左右的厚片,放涼後切塊即可;可也用不沾糖的油紙将糖卷成條,放涼後切塊即可;保存牛軋糖一定要用烘焙紙包着,以防變硬。
好吃的開心果牛軋糖就做好啦。
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