我們都知道在生活中每個人都是習慣性的去吃一些隔夜菜的，可是大家有沒有了解過有些隔夜菜經常吃的話，也可能會導緻我們的身體出現并發症，也可能會出現孩緻癌風險，但是隔夜菜扔了也是非常的可惜，吃了以後可能會出現癌症，那麼生活中到底應該怎麼去處理這個隔夜菜的呢？

“亞硝酸鹽”被列為一級緻癌物，也明确列出含有亞硝酸鹽的隔夜菜。首先我們要知道“一級緻癌物”在“緻癌”中的程度。

“一級緻癌”是指此種物質具有緻癌性，但并非吃了就會得癌症!罹患癌症的因素不是單一的，而是多種原因綜合所緻，所以大家不要一提“癌症”便恐慌不已。

為什麼說“隔夜菜”緻癌?

蔬菜在成長過程中吸收氮素後，經過其他作用轉化成硝酸鹽。硝酸鹽是無毒性的化學物質，但是它在空氣、腸胃道中的其它細菌或是烹饪後滋生的微生物作用後，就會變成高毒性的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在人體内會造成血紅素異常，使得血紅素無法攜帶氧氣，因此會發生缺氧的病症，例如：疲憊、全身無力、頭暈目眩或心髒快速跳動等症狀，正所謂亞硝酸鹽中毒!

但我們實際說的亞硝酸鹽緻癌的罪魁禍首是——亞硝胺

據研究顯示，能引起亞硝酸鹽中毒的程度是攝取了大量此物質，至少不低于0.3g才會引發中毒，但實際生活中，我們在食物中攝取的亞硝酸鹽遠遠達不到中毒的程度!

亞硝酸鹽引發中毒，但實際緻癌的罪魁禍首是亞硝胺!

我們日常飲食免不了魚、奶、肉類蛋白質這些食物，這些食物在人體内會分解出胺類物質，亞硝酸鹽在胃裡面與胺結合，就會産生緻癌的亞硝胺。

亞硝胺是一種具有強烈緻癌性的物質，不僅具有緻癌性，還具有緻畸性，如果長期食用此物質，會大大提高癌症的風險。

剛說到不中毒了，緻癌又又回到原點，先别緊張!

雖然亞硝胺會提高緻癌的風險，但這需要一個時間和劑量的積累。我們重要的還是關心下隔夜菜如不扔掉如何放置才能減少危害物質：

1、冷藏或冷凍

如果我們能估算出全家人的飯量，可以把多餘的熟菜在吃飯前(避免吃飯時，口腔中的微生物傳到菜肴裡面而引起有害物質)放到幹淨的器皿中，放置冰箱。這樣避免細菌和有害物質的增加。

2、沒有烹饪的新鮮蔬菜要放入低至4度的環境下冷藏，以保持新鮮度。

3、補充益生菌和維生素c

益生菌和維生素c都會抑制亞硝胺形成，減少人體吸收亞硝胺的機率。

其實很多人都知道這個隔夜菜在生活中也是非常常見的，因為這個東西裡面的一些亞硝鹽酸也非常多，吃了以後也會引起一些中毒，也會出現緻癌的風險，可是大家在吃的時候應該盡量的避免經常的去吃一些綠葉之類的一些食物，可是在吃完這個隔夜菜的時候可以适當的去多吃一些維生素的食物，可以保證身體更加好的

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