我國餐飲市場數年來的改革與發展，已經進入一個嶄新的階段，市場競争形勢發生新的變化，餐飲行業就是一個完全競争的行業，由單純的價格競争，質量競争，再到産品、品牌以及文化品味的競争。

在改革初期，餐飲企業之間主要打價格戰，打品種，服務以及裝修戰，現在随着社會發展進步，行業内卷越來越嚴重，既要滿足消費者的生理需求，也要滿足心理需求，因此越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌。提高品牌文化定位，發展加盟店、連鎖店等。

（馬斯洛将人的需求分成5個層次，依次劃分出5個消費者市場）

1.生理需要：滿足最低需求層次的市場，消費者隻要求産品具有一般功能即可。

2.安全需要：滿足對“安全”有要求的市場，消費者關注産品對身體的影響。

3.社交需要：滿足對“交際”有要求的市場，消費者關注産品是否有助提高自己的交際形象

4.尊重需要:滿足對産品有與衆不同要求的市場，消費者關注産品的象征意義

5.自我實現:滿足對産品有自己判斷标準的市場要求，消費者擁有自己固定的品牌 需求層次越高，消費者就越不容易被滿足。

“消費者願意支付的價格”＝“消費者獲得的滿意度”，也就是說，同樣的産品滿足消費者的需求層次越高，消費者能接受的價格就越高。市場競争激烈，降價等手段是把“需求層次”降到最低，消費者感受不到其他的需求得到滿足，願意支付的價格自然就低。

在原有傳統基礎上推陳出新，餐飲行業逐漸向标準化路線發展，提升産業結構，對經營理念，服務質量标準，文化氛圍等逐步提高了認知及重視度，中國人：“民以食為天的理念”，也使得飲食所占比重在家庭支出中占據第一位。

随着國家實行低碳經濟，餐飲行業也進行全新改革，例如:綠色廚房，環保餐廳。響應國家号召，對食客負責，對自己負責，食客滿意，對于店鋪的評價及回頭率都有很大的提升。

環保餐廳不僅體現在節約點餐不浪費，減少使用一次性餐具，也與餐廳各項能耗息息相關。

餐飲行業最明顯的特點是進入壁壘較低，高回報，因此成為很多創業者的首選。但也存在諸多問題，如果這些問題解決得好，世界說走就走，如果處理不好，那就很難過了。餐飲行業發展趨勢及進程明了，那麼存在的問題是什麼呢？

餐飲行業有什麼痛點呢？

一、餐飲商場的分散

中國的餐飲商場在業态、品質、地域上是不平衡的。産業鍊不完善，産業聚集度也不高，人均消費水平有差異，競争很激烈。因為某些原因導緻的顧客忠誠度低也是餐飲行業普遍的诟病。

二、連鎖餐飲業标準化程度低

前面已經說過，餐飲行業門檻低，有個店面，有幾個人炒個菜，餐廳就可以開張了，但是缺乏基本的開店常識，又面臨風雲詭谲的市場變化，很多店鋪開業兩三個月就會關門或者轉讓，有的甚至還沒裝修就轉讓了。

三、利潤空間變小

整個餐飲行業穩步增長，但是經營難度越來越大，不少餐飲企業面臨租金高、人力資源高、食材成本高、利潤低等問題，高篩選率已經成為餐飲行業的常态。顧客除了對菜品、價格服務挑剔外，食品安全及衛生也是不可忽視的一環。隻有真正處理好這些瑣碎的問題，提高餐廳效率，才能從無休止的重複工作中解放出來，開始思考如何為顧客提供更好的體驗。

無論從哪個角度來看，這都不是一個簡單容易的行業，在這個行業需要學習得太多太多，市場在變化，有時候看上去很簡單，但是隻有當置身其中時，才會被颠覆認知，首先要考慮的是“活下來”，然後才能說超越頭部選手，這是所有餐飲店都要面臨的問題。

顯而易見，這篇文章也不可能是隻講述目前餐飲行業的痛點及分析，我是想推薦一個項目給你呀！一個幫助店家提高與顧客粘性，吸引客源的優質項目。

下集預告：餐飲共享飲水

特點：幫助餐飲店吸引客流；幫助合夥人掙錢。

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