拒絕巧克力奶油甜甜圈，到底有多難？為什麼甜甜圈讓人難以拒絕？ 因為真的好吃啊 尤其是巧克力奶油甜甜圈。想象一下，松軟的油炸面包，夾着濃郁的巧克力奶油餡，表面還覆蓋着醇厚的巧克力塗層，每一口咬下去，感受着油脂和熱量在口腔中迸發，一邊抗拒着高熱量，一邊毫無抵抗的在美味中淪陷，罪惡與快感交織，多麼美妙的畫面。 拒絕巧克力奶油甜甜圈的最好方式是什麼？ 最好的方式是——看都不要讓我看到它。 更别說親手去制作它了，這簡直就是犯罪。 所以，我們今天不會有食譜。 …… 好吧我們今天還是會有食譜的。 不接近罪惡，又怎麼去打倒罪惡呢？ 罪惡的甜甜圈，我來了！
By 君之 【豆果美食官方認證達人】
1、首先看看巧克力奶油餡怎麼做。低筋面粉、玉米澱粉、可可粉過篩以後，和蛋黃一起放入碗裡，再加入香草精以及20克牛奶。充分攪打均勻（我用的是君焙打蛋器的均質棒進行攪打，你也可以直接用普通的打蛋器攪打）。
2、然後倒入剩下的80克牛奶，繼續攪打均勻。
3、将得到的混合液體過篩，篩入奶鍋裡。
4、奶鍋裡加入細砂糖。中火加熱并不斷攪拌，将糖攪拌溶化。繼續加熱并攪拌，直到鍋中的液體煮沸，變得濃稠。關火并繼續快速持續攪拌，使鍋中的混合物呈現細膩的質感。
5、趁熱在鍋裡加入黑巧克力（我用的紐扣狀黑巧克力，如果是塊狀黑巧克力，需要提前将它切碎）。繼續攪拌使黑巧克力受熱融化，最後成為濃稠的醬狀。巧克力奶油餡就做好了。将它冷卻後使用。
6、接着制作巧克力面包。将巧克力面包面團的配料（除黃油外）全部投入君焙廚師機的攪拌盆裡。
7、2檔揉面8分鐘。當面團成型以後，加入軟化後的黃油，繼續2檔揉面10分鐘。 ☆不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，揉成非常柔軟但攪拌過程中不粘盆底的面團。 ☆如果沒有廚師機，可以手工揉面，流程是一緻的。
8、檢查面筋的強度。要達到可以出膜的程度，如果沒有達到，可以用4檔高速打幾分鐘，直到出膜。
9、揉好的面團放入碗裡，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖的地方進行第一次發酵。一直發酵到面團變成2.5倍大（用手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指後孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了）。
10、發酵好的面團用手掌徹底壓出空氣，使它變扁，然後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。接着在撒了面粉的案闆上将面團擀開。
11、用一大一小兩個圓形切模切出甜甜圈的形狀。 ☆切下來的邊角料可以重新揉成團再次擀開，但擀開之前需要松弛10分鐘左右，不然面團會容易回縮。 ☆我選了比标準甜甜圈模具要小的兩個切模來切出甜甜圈的形狀，做出來的甜甜圈比正常的甜甜圈要迷你，這個配方我做了10個（包括将邊角料重新擀開以後）。如果你用标準的甜甜圈切模來做，大概可以做5-6個。
12、将切出來的甜甜圈面團擺在鋪了油紙的烤盤上，每個面團之間留出足夠距離。然後将它們進行最後發酵（理想發酵溫度35℃，濕度80%以上），如果沒有發酵箱，可以将烤盤放入烤箱，底部放一大碗熱水，關上烤箱門來創造足夠的溫度和濕度。
13、面團發酵過程中可以來做巧克力塗層。黑巧克力（紐扣狀，或者整塊巧克力切碎）、切小塊的黃油一起放入大碗裡。隔水加熱并不斷攪拌。
14、一直加熱到巧克力和黃油充分融化成為液态。如果不立刻使用，要将得到的巧克力液放在熱水中保持溫度。
15、甜甜圈面團大約發酵40分鐘，變成兩倍大就可以進行後續制作了。
16、将甜甜圈面團底部的油紙用剪刀剪開，使每個甜甜圈面團獨立開來。
17、鍋中倒入植物油（常用的食用植物油都可以，比如玉米油、大豆油這類沒有特殊氣味的油，或者用花生油，會讓炸出來的甜甜圈帶有花生油的香氣。但不能用橄榄油、芝麻油）。油燒熱以後，将甜甜圈面團連同油紙一起放入油鍋裡。 ☆發酵後的甜甜圈很軟，直接拿起來容易變形。所以将油紙裁剪好，連同油紙拿起并放入油鍋。炸熟後油紙會自然脫落，将油紙撈出即可。 ☆我用的是奶鍋來炸，這樣可以避免一次使用大量的炸油（如果不常炸東西，大量的炸油不好處理）。缺點是奶鍋小，隻能一個一個的炸。
18、甜甜圈面團投入油鍋後，會立即快速的膨脹起來。将甜甜圈翻面，并且不時地将甜甜圈往油裡壓，使甜甜圈炸透。 ☆油的溫度很關鍵。炸甜甜圈的油溫要高，不要低溫炸，不然炸的時間太長甜甜圈會吸收過多油脂變得油膩。但也不能太高了，會表面炸糊了裡面還沒熟。可以記一下時，每個甜甜圈炸的時間大約在1分30秒是最理想的。 ☆如果你之前有少量剩餘的邊角料面團，而你對油溫又把握不準的話，可以把邊角料面團先投入油鍋試試溫度。
19、炸好的甜甜圈放在烤網/冷卻架上（底部鋪一張油紙，避免油滴在桌子上）。
20、記得之前融化好的巧克力液嗎？拿一個甜甜圈面團，在巧克力液裡蘸一下。 ☆巧克力液要保持溫熱，不然會太稠，導緻巧克力塗層表面不平整。
21、蘸好以後，翻過來。這時候表面就有一層漂亮的巧克力塗層了。如果巧克力塗層不平整，可以将甜甜圈在鋪了油紙的桌面上震兩下（将甜甜圈在距離桌面5cm的高度松手，使它自然落到桌面上，反複兩次），使表面的塗層變得平整。
22、将所有蘸好塗層的甜甜圈繼續放在冷卻架上，等待表面的巧克力塗層凝固。可能需要2個小時左右。
23、巧克力塗層凝固以後，用鋸齒刀将甜甜圈橫切開來。
24、切開以後，在切面上擠兩圈巧克力奶油餡，再重新蓋上另一半。這時候，美味的巧克力甜甜圈就大功告成了！
25、成品圖。
1、炸甜甜圈的溫度要控制好。巧克力色的面團顔色變化不如原味面團那麼明顯，所有更需要好好觀察。如果炸好的甜甜圈吃起來内芯發粘，就是内部沒有熟的表現。如果表面炸得太黑，同樣會影響口感。 2、巧克力塗層不是純黑巧克力，而是加入了少量黃油。這樣能保持巧克力塗層的柔潤感，即使氣溫較低塗層也能保持柔潤，口感更好。 3、做好的巧克力甜甜圈可以在室溫下保存2天，當天食用最佳。請保持密封避免表面變幹。
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