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80後奶油面包做法

圖文更新时间:2024-08-31 23:15:37

種面

高筋面粉 1200g

糖 160g

酵母 20g

煉乳 40g

水 480g

主面

高筋面粉 800g

砂糖 200g

S500 15g

奶粉 80g

牛奶 200g

水 320g

鹽 20g

蜂蜜 20g

黃油 240g

雞蛋 300g

種面制作

1· 将配方中的高筋面粉、糖，酵母、煉乳，水放入面包機（廚師機）中攪拌均勻即可。

2·将攪拌均勻的面團放入塑料保鮮盒或其他容器中密封。

3· 放入室溫26-28度，發酵1.5小時，發至2.5倍大待用。

80後奶油面包做法（複古老奶油面包制作）1

主面團制作

1·将配方中除了黃油以外所有原料依次投入打面缸中慢速攪拌均勻。

2· 加入種面團慢速攪拌至無幹粉轉快速攪拌至面團8成筋度（可以拉出一層厚厚的膜）加入黃油。

80後奶油面包做法（複古老奶油面包制作）2

3· 加入黃油後慢速攪拌均勻至面團筋度完全擴展。

4·出缸最終面團溫度為26度左右。

5· 在室溫26-28度下，基礎發酵30分鐘。

80後奶油面包做法（複古老奶油面包制作）3

分割預整形

1· 将基礎發酵好的面團進行分割重量為100克一個。

2·将面團排除氣泡預整成長棍型。

3·将預整形好的面團均勻放入烤盤18個一盤，分3排，一排均勻擺6個，

4·放入溫度28-30度，濕度70-75%醒發箱中進行最終發酵至2倍大。

5·發酵好的面包刷上蛋奶液，（3個蛋黃，50克淡奶油拌勻即可）。

6·烘烤溫度：上火180，底火210，烘焙20分鐘左右。

80後奶油面包做法（複古老奶油面包制作）4

80後奶油面包做法（複古老奶油面包制作）5

80後奶油面包做法（複古老奶油面包制作）6

加工裝飾

1·将面包涼透後，從中間切開，抹入夾心奶油。

2·夾心奶油配方：黃油200克，蛋黃味可絲達200克，鹽2克，煉乳适量。

80後奶油面包做法（複古老奶油面包制作）7

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