近幾年，烘焙行業在大城市裡的風頭正盛。原麥山丘、奈雪的茶、鮑師傅、Ole 等網紅烘焙店制造爆款産品的能力牢牢吸引着人們的目光，另外也有像客從何處來、小黑兔等品牌選擇走精品路線。

然而，在烘焙行業快速發展的另一面，是中國烘焙行業依然處在高度分散狀态——據 Euromonitor數據，2015 年，中國面包糕點食品行業中市場份額居于前三的達利食品、好麗友、桃李面包的市場份額分别為 5.1%、2.2%、1.9%，可見這是一個高速發展但尚未跑出有壟斷地位巨頭的行業。

因此，「焙樂爺」瞄準的就是目前市場上占據大多數份額的中小型烘焙店，希望為他們提供一站式采購、培訓等服務。創始人兼 CEO 梁芝建告訴 36 氪，團隊創業前曾按大衆點評上的烘焙店數量粗略估算，全國連鎖的面包品牌占比也僅有 3%，其餘 97% 都是中小型、非連鎖的烘焙店。而這些烘焙店常常隻有單店，與上遊供應商的議價能力較弱，拿貨需要經過一層層的經銷商，或者自行在淘寶等平台采購，擡高了成本。

中小烘焙店的又一痛點是産品開發能力較弱，人員培訓方面有很大的缺口，市場上的培訓機構收費較高，很多面包店好幾年不推出新品，而面包師傅一般在培訓機構待半年左右的時間就上崗，後續的再學習環節是缺失的。

焙樂爺 app 界面

焙樂爺的業務目前分為原料采購和培訓兩個方面。在原料方面，焙樂爺目前有 14 個大類，覆蓋基礎原料、輔料和包裝物等共 150 多個小類。SKU 過千，包括糖類、面粉類、油脂類、乳制品、堅果、餡料等，未來還将拓展模具、設備等品類。

而在具體的供應鍊建設上，焙樂爺在後端選擇自建倉庫和物流，統一從上遊廠商買斷産品進行銷售，前端則是門店采購 拼單的模式。梁芝建表示，中小烘焙店的采購頻率在一周 2 - 4 次，由于店内倉儲空間有限，基本上是一種原料用完了才去購買，對時效性要求較高。因此焙樂爺自建物流車隊，城區訂單自主配送，遠郊的常溫貨物與當地物流公司合作，能夠做到當日達或次日達。

這部分業務同時也是焙樂爺的優勢所在。焙樂爺的戰略合作夥伴為廣東廣益集團，擁有 30 年的烘焙行業經驗，參與多個食品安全國标制定，與超過 4000 家供應商有業務往來，能夠為焙樂爺的供應鍊建設和烘焙技術儲備提供一定支持。

除此之外，焙樂爺目前還提供培訓服務。培訓課程目前免費，希望能夠滿足烘焙店在業務上的更多需求，增加用戶粘性。具體形式上，焙樂爺會定期邀請有多年經驗的面包制作人到用戶微信群中授課，幫助面包店進行産品創新，以及提供線下的實操課程。

在盈利方面，焙樂爺目前主要依靠采購價差盈利。梁芝建表示，平台未來的盈利模式會更加多元，包括建設自有原料品牌、成品供應配送、門店 SaaS 系統、線上營銷等其他服務。

焙樂爺成立于 2018 年，目前業務主要在廣東東莞開展，2018年10月下旬上線以來，已經完成東莞市内50%的用戶覆蓋，注冊用戶 1000 多家，周銷量增長率超過100%，客單價約 700 元，并穩步提升。

團隊方面，創始人兼 CEO 梁芝建畢業于美國聖路易斯大學企業管理系，曾就職于廣益科技實業有限公司，負責終端産品線研發及營銷業務；聯合創始人楚魯擁有 14 年電商平台管理經驗，曾任職人和商業電商公司運營總經理與啟迪桑德電商公司副總經理；産品技術總監鄧俊友擁有 11 年互聯網産品設計經驗，曾就職于央視網、團貸網。

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