上海菜即本幫菜，以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，頗具江南風情。

作為一個在這裡土生土長了30多年的人，這些本幫菜其實漸漸家裡也都不做了，一是怕麻煩，二是過于的濃油赤醬也不太健康，去上館子吃飯麼作為上海人真的是很難有興趣專門去本幫飯館的，總歸得吃點家裡日常做不出來的吧。不過，外地來滬的朋友越來越多，不可避免的要請人吃點當地菜，這裡還是梳理一下有朋自遠方來該點什麼菜吧。

冷菜篇

上海熏魚

上海熏魚的特點是色澤金黃、外酥裡嫩、營養豐富。五香味十足，肉質緊實而不硬，醬香濃郁，又不會過于甜膩。

四喜烤麸

上海人過年吃菜愛讨口彩，"烤麸"即"靠夫"，寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以"四喜"的名字，有一種說法，認為它源于最早的名字"四鮮烤麸"，上海話"鮮"和"喜"音同，而這個喜字又更能讨口彩，所以，有了"四喜烤麸"之稱，通常将烤麸、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麸發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裡滲出來，回味無窮。

糖醋小排

注意，在上海菜裡這是冷菜哦，上海人上館子一定會點一份糖醋小排，酸甜可口，開胃又下酒，光看這個亮度和色澤就有流口水的感覺。

白斬雞

雖然不是上海菜獨有，但上海人在飯店裡總是要來上這麼一份白斬雞，地道點的是用浦東散養的三黃雞，看起來皮黃肉白，吃起來肥嫩鮮美，蘸點醬汁，絕對的美味。

熱菜篇

草頭圈子

沒吃過這道菜就沒真正領略過上海的味道了，草頭是上海話，學名苜蓿，圈子要專門大腸頭那一塊，此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，在上海海派菜單裡是一道非常受歡迎的美食。這道菜做得好的，圈子肥而不膩，入口軟嫩，草頭滿是酒糟的香味，融合了圈子的甜甜的醬汁，既有濃郁的香味又有清爽的口感。

響油鳝糊

因鳝糊上桌後盤中油還在噼裡啪啦作響而得名，以新鮮鳝魚作為原料，把當天宰殺的鳝魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顔色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口，特點在于鳝肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。這道菜小時候老爸經常做給我吃，吃不完的第二天下面條味道真的是忘不了的美味。

八寶辣醬

在原本炒辣醬基礎上改良得來，增加了蝦仁、花生、鴨胗、筍丁、肚丁等，顔色十分豐富，光亮潤澤，更由于用甜面醬和辣醬兩種醬料來調制，所以鮮甜微辣的口感能滿足絕大多數人的口味，成為很多人的心之所愛。

腌笃鮮

主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 "腌"，就是指腌制過的鹹肉;"鮮"，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。特别适合冬春兩季，暖身又暖心。

點心篇

生煎

談到點心少不了生煎包了，表皮松軟，底闆香脆，餡鮮多汁。

小籠包

說起上海人的精緻和講究，一個小籠包足矣說明!皮薄肉美湯鮮，每個人都必須“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯、最後一掃光”，一點都不敢亂來，一般飯店的小籠包沒有專業做這個的那麼美味，但解個饞還是可以的。

菜泡飯

以前人吃泡飯因為沒錢沒時間，現在菜泡飯多了各種花樣，反而成了難得的一種美味，烹饪簡單、鮮香爽口、鮮鹹适口、營養豐富。

因為本幫菜很多和江浙菜菜品有些相似，所以這裡就介紹了些必點的菜，還有不少可以慢慢探尋，至于朋友來滬哪裡吃，我還是推薦傳統老店，我幾次朋友來滬都是直接在老正興這樣幾十年的老店請吃飯的，經典菜色完全沒有踩雷，擺盤也精緻，吃完了還能在人民廣場、南京路、外灘逛一圈，方便的很。

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