炖魚湯怎麼做才不腥?炖魚湯，這3步要做好記住“2加4不加”，保證濃白鮮美，還不腥，現在小編就來說說關于炖魚湯怎麼做才不腥?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炖魚湯怎麼做才不腥

炖魚湯，這3步要做好！記住“2加4不加”，保證濃白鮮美，還不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖魚湯，這3步要做好！記住“2加4不加”，保證濃白鮮美，還不腥！』

魚肉是常見的一種食材，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，而且價格還便宜，所以受到人們的喜愛。天氣越來越冷，買些魚肉炖着吃非常不錯，鮮美又營養，老少皆宜。

炖魚湯做法簡單，但很多人都做不好，最常見的問題就是腥味重。不管什麼魚，多多少少都是有腥味的，尤其是河魚的草腥味比較大，如果處理不好，無論是紅燒還是炖湯，腥味都比較大。那要怎麼處理呢？很多人的做法就是加香料。

香料能去腥增香，濃郁的香味能蓋住異味，炖豬牛羊肉時用的比較多，但炖魚并不适合放。

用香料炖魚，魚的味道不鮮美，魚湯還發黑，根本發揮不了作用。無論炖什麼魚，放什麼調料都技巧的，有些調料不能放，比如香料、增鮮劑，包括花椒、八角、雞精、味精、蚝油等。

花椒、八角的香味濃郁，在做紅燒魚時放一些非常好，但炖魚就不能放，會蓋住魚的鮮味，還會讓魚湯發黑。魚的鮮味很淡，而雞精、味精、蚝油的鮮味很濃，加了也會蓋住魚的鮮味，魚吃起來不像魚，味道怪怪的。

今天和大家分享一道好喝又營養的豆腐鲫魚湯，做法簡單，不會炖魚湯的朋友快學學吧。

豆腐鲫魚湯

準備新鮮鲫魚、豆腐、食鹽、白胡椒粉

【做法】

第一步、新鮮鲫魚宰殺幹淨，注意魚鱗、魚鰓、内髒、黑膜這4個部位要洗幹淨，沖幹淨魚血，然後瀝幹水分，就能大大減小魚腥味。

第二步、把鲫魚放進淡鹽水裡浸泡半小時，進一步泡出魚肉裡殘留的血水，這樣魚湯的顔色更鮮亮，不會發黑。泡好後沖洗幹淨，瀝幹水分。

第三步、鍋裡倒入适量油，燒熱後潤一下鍋，倒出熱油後重新加入冷油，把鲫魚放入鍋裡煎。下鍋後不要翻動，一面煎至金黃後晃動鍋子，讓鲫魚自然和鍋子分離，然後翻個面繼續煎，當兩面都煎至金黃後，加入蔥段、姜片炸香，能有效去腥增香。

第四步、倒入适量的開水，沒過鲫魚即可，不要蓋鍋蓋，用大火炖20分鐘。

第五步、豆腐洗幹淨後切塊，20分鐘後下入鍋中，加入适量食鹽、白胡椒粉，繼續炖10分鐘。撒上一些蔥花，即可關火出鍋。

【炖魚湯的技巧】

無論是用整魚還是魚塊炖湯，都要進行3步曲，就是浸泡-煎魚-炖魚這3步，其中的細節需要注意，才能炖出一鍋好魚湯。

1、浸泡時用淡鹽水泡，淡鹽水濃度大，能快速泡出肉裡的血水，減小腥味。

2、煎魚時魚身上不能有水分，否則魚容易粘鍋、破皮。

3、炖魚時要加入開水，大火炖。俗話說“大火炖濃湯，小火炖清湯”，大火炖的魚湯顔色濃白。

4、炖魚時要敞着鍋炖，别蓋蓋子，腥味會快速會揮發掉，魚湯就能鮮美不腥。

5、調料也是重中之重，處理工作做好了，無需香料，隻要蔥姜即可，也不用增鮮劑，出鍋前加點食鹽、白胡椒粉就行了，突出魚本身的鮮味，

天冷了，炖一鍋魚湯，好喝又營養，而且暖心暖胃，渾身都舒服了，喜歡喝的快照着做一下吧。

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