麻辣香鍋魚做法大全-tft每日頭條

麻辣香鍋魚做法大全

生活更新时间:2024-07-31 16:14:03

炝鍋魚是一道貴陽的特色菜，以麻辣鮮香、魚肉嫩滑而聞名，據說這道菜一上桌，吃五碗米飯也不嫌多，特别适合喜歡吃辣和喜歡吃魚的朋友。那麼今天卡卡就來和大家說一說這一道麻辣鮮嫩的炝鍋魚到底是怎麼制作的吧。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）1

食材：草魚1條、糍粑辣椒50克、幹辣椒30克、蒸魚豉油20毫升、花椒3克、八角2個、香葉3片、胡椒粉、小蔥、姜、蒜、鹽、醋、澱粉、白砂糖、蝦皮

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）2

制作步驟

第一步，姜切片，将處理好的草魚切個花刀放入盤中，用姜片将草魚的裡裡外外擦拭一遍，然後将姜片放入改好的花刀裡，來去除它的這個腥味。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）3

第二步，将少許的鹽和胡椒粉均勻的塗抹在草魚的表面，然後倒一點料酒将魚腌制一下，大約腌制20分鐘即可。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）4

第三步，将幹辣椒切成小段，與胡椒放在一起備用。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）5

第四步，魚腌好之後，将姜片從魚身上取出，取少許新的姜切末、兩頭蒜剝皮後切末。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）6

第五步，起鍋燒油，将油燒熱，将提前準備好的八角、香葉放入，小火炸一下，然後将香葉和八角撈出，将火調稍微大一點，将切好的辣椒段和花椒一塊放入鍋中，再放少許的姜末，開始翻炒，注意千萬不要将辣椒和花椒炒糊了，等炒出香味之後盛出。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）7

第六步，将魚用廚房紙先擦拭一下，将上面殘餘的水分吸幹，然後在魚的表面拍上一層薄薄的澱粉，

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）8

第七步，起鍋上寬油，開始炸魚，其實在家裡的話可以少放一點油，甚至煎也可以，但是正宗的做法呢就是用這個寬油去炸這個魚，油溫大概七八成熱的時候，開始下魚炸，在炸的過程中需要用勺子不斷地将鍋裡的油澆在魚的上表面，将魚澆透，在炸制的過程中不需要将魚翻面，這樣子魚下面的那一面就會很脆，上面這一面又很嫩，兩面會有不同的口感。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）9

第八步，當把魚炸到金黃之後，将魚從鍋裡撈出。将之前炒好的辣椒段和花椒均勻的鋪在魚的身上。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）10

第九步，将糍粑辣椒、适量的姜末、蒜末、蔥段、一點蝦皮入鍋中煸炒，當把蔥、姜、蒜都炒軟之後，放入适量的醬油、醋、白砂糖，再加入一點點的水，翻炒一下，将炒好的料汁澆在魚上面，再在上面放少許的蔥花點綴。

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）11

麻辣香鍋魚做法大全（香辣炝鍋魚麻辣鮮香）12

這樣一道炝鍋魚就做好啦，喜歡吃辣的朋友千萬别錯過。

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