買煎餅果子時最大的快樂，莫過于老闆輕輕一磕，兩個蛋黃随着蛋清袅袅落下，雙黃蛋！大口大口吃煎餅的時候，你會不會突然想到，嘴裡的“幸運蛋”為什麼有兩個黃？它是怎麼誕生的？安全嗎？是天然産物嗎？

雙黃蛋發生的概率隻有大約千分之一 圖源：頭條圖庫

這件事說來複雜，得先從蛋的結構說起。

除了我們熟知的蛋殼、蛋清、蛋黃三個大部分以外，雞蛋中還有系帶、氣室、卵殼膜等等數十個小部分，這裡我們不做過多介紹。總之，雞蛋的各個部分不是同時形成的，而是在母雞生殖道不同結構中依次産生的。

雞蛋的基本結構 圖源：我自己畫的！

雞蛋從本質上說就是一顆受精卵，它在媽媽體内和人類一樣，都是卵巢-輸卵管-子宮-陰道（雞沒有子宮，隻有輸卵管子宮部）這麼個流程。我們可以把母雞的生殖道看成組裝車間，雞蛋就是流水線上的産品。

鳥類生殖道模式圖

不同的是，雞蛋從排卵到産出隻需24.5小時，那麼讓我們一起來看看這“下蛋十二時辰”到底發生了什麼吧。

漏鬥部：情侶相見之地

從卵巢出來後卵細胞進入輸卵管的漏鬥部。

顧名思義，這個部分開口很大，像一個漏鬥，可以有效地引導卵細胞進入輸卵管（人的結構也是如此，如果這個“漏鬥”沒接到卵細胞，就容易産生宮外孕）。

卵細胞漏鬥部停留約半小時，期間與精子相遇并完成受精，當然一般市場上賣的雞蛋都沒有受精。

沒有受精的卵細胞也不會一直等着精子，自己就走了 圖源：我自己畫的！

膨大部：閨蜜倆的初見

繼續往下，來到了輸卵管的膨大部，它彎彎扭扭的有30-50厘米長，受精卵經過這一段需要約3小時。

膨大部又叫蛋白形成部，蛋黃和蛋清兩個分不開的好閨蜜在這裡相遇。它分泌的蛋清會包裹着受精卵，并在中間形成系帶，确保受精卵始終位于蛋清中間，受到蛋清的緩沖保護。

仔細看喔，蛋清出現了！圖源：我自己畫的！

峽部：金鐘罩鐵布衫加身

接下來到了輸卵管峽部，在這裡雞蛋花費1小時形成了卵殼膜和氣室，卵殼膜在日後将是一道屏障，把脆弱的小雞胚胎和外界的細菌病毒隔開。

對我們來說，卵殼膜讓雞蛋更不容易變壞，可以在冰箱裡放約一個月。

内外卵殼膜間夾着氣室 圖源：我自己畫的！

子宮部：蛋殼出世

從峽部離開，粗具形态的雞蛋進入了子宮部，蛋殼兄弟和最外邊的膠護膜在這裡加入隊伍。蛋殼的形成非常耗費時間，雞蛋在子宮部停留足足20個小時。

蛋殼幾乎完全是由碳酸鈣組成的，六零七零後小時候假如缺鈣，醫生會讓家長把蛋殼洗淨磨粉後沖水喂給小孩補鈣。

因此高産母雞非常容易發生缺鈣導緻的癱瘓症，很多時候連站都站不起來。

超市裡賣的雞蛋有的白有的黃，蛋殼上的色素也是在子宮部形成的。

在子宮部，雞蛋已經基本成熟，殺雞時從子宮部取出的蛋和正常蛋基本沒什麼區别了。圖源：還是我畫的！

陰道：最後一步

最後雞蛋從母雞的陰道（洩殖腔）通過，就來到了這個花花的世界。

上述就是一個正常雞蛋的生産過程啦。之所以這麼說是因為雙黃蛋顯然不正常。

一般來說，母雞一次排卵一顆，但有時候會同時排多顆卵，它們就一股腦進入輸卵管。假如兩個蛋黃進入輸卵管膨大部的時間相差比較久，那就會形成兩個獨立的雞蛋，有的母雞一天能下兩個蛋就是這麼來的；

假如兩個蛋同時進入膨大部，分泌的蛋清一下子把兩個受精卵都包住了，這就形成了雙黃蛋。

雙黃蛋 圖源：頭條圖庫

膨大部的原則是進來就蛋清伺候，不管來的是幾個蛋黃，也不管來的是什麼東西。

母雞卵巢假如發生病變，掉下一塊小組織進入輸卵管，膨大部也一坨蛋清送上，這樣就形成了“無黃蛋”；

更奇特的是有時候都到子宮部形成蛋殼了，母雞受到驚吓，器官收縮把蛋擠回去了，膨大部“來的都是客”，又送上蛋清，再按流程下來，最後會形成蛋中蛋。

蛋中蛋 圖源：三峽晚報

母雞下雙黃蛋畢竟是小概率事件，那高郵為什麼能批量輸出雙黃鴨蛋呢？

這一切背後都是基因的緣故。研究表明高産雙黃蛋高郵鴨的GNRHR基因m RNA表達量顯著高于單黃蛋高郵鴨卵巢組織GNRHR基因m RNA表達量。

單黃與雙黃高郵鴨GNRHR基因m RNA表達量差異 圖源：中國家禽 2014,36(08),14-17

這個“GNRHR基因”和“促性腺激素釋放激素 (GNRHR)”有着密切關系（畢竟名字都一樣）。而“促性腺激素釋放激素”會加大“促性腺激素”的分泌，常見的促性腺激素有“卵泡刺激素（FSH）”、“促黃體生成素（LH）”。

做過人工授精的女性看到這裡肯定會驚呼，FSH不就是取卵細胞前打的促排卵針的主要成分嗎？

沒錯！正是因為如此，高郵鴨才能穩定地産生雙黃蛋。這與品種和基因有着密不可分的關系。

也許下次在煎餅攤遇到雙黃蛋的時候，你可以告訴老闆GNRHR基因的故事：）

*高郵鴨能産雙黃蛋完全是天然原因，與人為注射激素、轉基因沒有關系，為了防止部分讀者誤解，特此聲明。

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