日月光3樓

一個在和平飯店掌勺25年

又旅居北歐10年的老克勒

回國後開了家很有意思的上海菜餐廳

說它是餐廳，又太簡單了

人家明明是一座珍藏級「古董博物館」

愛馬仕的盤子丨皇室禦用的茶具丨19世紀的餐桌座椅

主打 海派風情融合上海菜

有人為更健康的分餐制本幫菜買賬

也有人質疑，中菜西做勿正宗

這家特立獨行的店究竟怎麼樣？

今天，阿拉就去探探虛實

藏了座「古董博物館」的上海菜餐廳

“ 愛馬仕做餐盤，其實也沒什麼 ”

開在日月光3樓的上海菜餐廳，左邊是火鍋，右邊是酸菜魚，夾在中間的它顯得有點格格不入。

店裡既沒有誇張的水晶吊燈，也沒有炫彩的霓虹燈牌，就這麼安靜、質樸又很溫馨地開着，如同在說：“侬好，歡迎回家~”

- 19世紀的古董家具 -

法式輪盤電話，意大利雕花櫥櫃、大航海時代輪船模型...在你身邊略過的每一樣家具都有100多年曆史。

與其說這裡是餐廳，我覺得更像是老闆私藏的古董家具店，在這裡似乎連時光都慢了下來。

- 愛馬仕的餐盤 -

落座後眼睛不免聚焦到精美絕倫的餐盤上，翻過來上面赫然印着Hermès的logo！不流于表面的複古，連細節都做得很到位，放眼上海灘也是少有的。

- 腔斯哈濃的老闆 -

店裡有位西裝革履，滿頭齊肩銀發的老克勒，在古董裡穿梭幫忙，也會和顧客交流菜式，他就是我們要找的人——餐廳老闆老許。

出身和平飯店的老闆

“ 我就想給我的古董，找個放的地方 ”

在等菜的間隙，我們順便和老闆聊了聊。

聊起吃的頭頭是道的老許

竟然以前曾在 和平飯店掌勺

還在北歐旅居學習了10年

我們挺好奇的

為什麼老許會在花甲之年選擇回國

還要為開餐館忙前忙後？

老闆的回答有點出乎意料。他說：

“古董收藏麼純屬個人愛好，誰知道一發不可收拾，這些古董總要有個地方放着，我自己又是做餐飲的，正好開了這家店。”

“而且我自己是做中餐的，又在北歐學習生活過，想做中西方融合的餐廳一直是我的夙願。”

關于古董丨“ 都是自己拍賣來的寶貝 ”

“這個櫃子19世紀意大利的，花紋好看伐，這個茶杯和英國皇室喝的是一個牌子。”

“這個貓頭鷹用的是1860年左右的法國釉下彩，拍賣來的，這麼大的現在不多見了。”

“要是有人看得上我這些古董，願意買回去，我也很願意這些寶貝有了新的家。”

關于餐廳丨“ 希望來的人都有屋裡廂的感覺 ”

打開了話匣子，我們的好奇心更濃了。“像這樣的裝修風格，會不會局限來消費的人？”

“侬年紀小，勿曉得，老早屋裡廂稍微有點小資情調的人家，家裡都是這樣裝修的，比起現在外面花裡胡哨的裝修，這裡才真正稱得上家。”

關于菜式丨“ 上海菜也能做到分餐制 ”

而對于上海菜，老許也有自己的想法。

中餐很少有分餐制的習慣，這在過去其實是一種很奢侈的禮遇，在現在也是更健康的飲食理念，老許希望來的人能在這裡感受到分餐制的魅力。

融合北歐做法的創意上海菜

“ 大家都能消費得起的餐廳 ”

分餐制的海派上海菜

老許說，不希望古董是拒人于千裡之外，高高在上的東西，所以雖然環境很中古，擺盤很西餐，但價格還是蠻适中的。

01 “ 炸出來的菲力牛排，更軟嫩 ”

牛排不是隻有煎一種做法。選用上等牛菲力，先上漿後油炸，再在黑胡椒、生抽老抽調出來的汁裡煨幹，最後撒上核桃仁缇香。

炸出來的牛排更能鎖住汁水，而中式的調味給了牛排更多味蕾上的可能性，鮮甜軟嫩，真的很贊。

02 “ 辣醬油除了能炸豬排，還能燒蝦 ”

和想象中的幹煎明蝦長得很不一樣，原來是把大明蝦炸過後，再在辣醬油的汁裡滾一遍，不得不說很有想法。

辣醬油的酸甜鮮辣最先占據口腔，咀嚼中又被蝦肉Q彈的勁道俘獲，口感的确獨樹一幟。

03 “ 北方常見的茴香菜，和三文魚很搭 ”

三文魚上面淋的是茴香菜勾芡的漿，對，就是北方人愛吃的茴香餃子裡的茴香菜。

茴香菜的清新給了魚肉味道上的驚喜，有了茴香菜的加持，三文魚似乎更鮮了。

04 “ 傳統鴨方裡，還放了點cheese ”

隻用煙熏鴨最嫩的鴨胸肉，抹上青蝦打成的蝦膠，裹上美國大杏仁片，最後嵌入的芝士是點睛之筆，口感上更有層次感了。

05 “ 鳕魚卷，參考了一下炸響鈴 ”

腐皮裡包上鳕魚、菌菇、香菜和一點點的芝士碎，有點像傳統炸響鈴的做法，但口感上更複合，是最先被搶光的菜。

06 “ 小紹興出來的師傅做冷盤 ”

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小紹興師傅做白斬雞肯定是一隻鼎，這裡還在上面淋上特制南瓜汁，還有用小黃魚做的爆魚、鴨肉替代豆幹的馬蘭頭...就算是開胃的冷盤也要精緻到底。

07 “ 唔這裡也有下午茶，蠻小資額 ”

對了，他們家還有英倫風的下午茶，甜點的蛋糕，或者鹹口的丹麥黑面包配三文魚，小資得不行~

清一色的上海師傅團隊

“ 沒什麼老闆員工，大家都是朋友 ”

我們還摸到了後廚，看看老許口中的團隊。

店裡的廚師全都是做了20多年的上海師傅，每次出新菜都是大家集思廣益的結果。

這位是楊師傅，店裡的廚師長，老許說起和他的結緣，特别感慨——

“小楊的師傅，當年和我一起在和平飯店裡做的，後來我雖然去了國外，但一直有聯系。回國後聽說我要開餐廳，二話不說就把自己的徒弟帶來了。”

這是家很有中西方文化碰撞的餐廳，中古的環境，上海的菜系，西式的擺盤，特立獨行的風格讓人過目難忘。今天就是母親節了，在疫情不能出國的當下，帶爸媽來這裡感受歐式風情，是一個很棒的選擇哦。

關于這家店的故事，其實還有很多

如果感興趣的話

就來打卡坐坐吧~

伊索味覺

人均：171元

地址：瑞金二路徐家彙路618号日月光中心瑞金區3樓3号

營業時間：11:00-20:30

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