春分，是春季的第四個節氣。春分的意義，一是指一天時間白天黑夜平分，各為12小時；二是古時以立春至立夏為春季，春分正當春季3個月之中，平分了春季。春分後，氣候溫和，雨水充沛，我國大部分地區都進入了明媚的春天。

春天随着大自然的氣溫回暖，人體也随之陽升陰降。春乃肝氣主時，又常常會情緒不甯，既有生活的壓力，又有工作上的競争壓力，内心難免“煩憂”。

很多人會出現口幹舌燥、咽喉紅腫、口腔潰瘍、牙龈腫痛、口氣濃臭、腹脹便秘、情緒不甯、躁動發火、夜寐難安或夜夢紛擾、五心發熱、小便短黃、舌紅少津、脈細數等症狀，這就是我們常說的“上火了”。

春季多見虛火，那應該怎麼辦呢？在此分享幾個滋陰降火的食療方，可以用來防治春季虛火引發的各類病症。

石斛老鴨湯

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材料

石斛30克（鮮品50克），老鴨1隻，生姜一塊，鹽、香蔥各适量。

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做法

①将老鴨宰殺，去除毛及内髒，洗淨血漬，斬切成塊，用溫開水漂洗兩次；

②生姜切片，香蔥切碎；

③把鴨肉塊、石斛及生姜放入陶瓷瓦煲，加入适量清水，蓋上蓋子，大火煮沸，轉為小火，炖煮1.5個小時左右，待鴨肉熟爛時停火；

④根據口味加入鹽，撒入蔥碎即可。

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功效

石斛性微寒，味甘，功能益胃生津、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰，其性清潤，清中有補，補中有清，常用于陰傷津虧之口幹煩渴、肺燥幹咳等症狀。

老鴨肉味甘微鹹，性涼，《随息居飲食譜》雲其“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”，營養豐富，又不肥膩，适宜“涼補”，特别适合上火、内有虛熱者食用。

生姜解表散寒、溫中止嘔、化痰行水、解毒；香蔥除寒解表、通陽發汗、解毒。二者既可調味，又可解食物毒，還可以調和石斛、老鴨之寒涼，使藥膳不溫不寒、性質平和。

諸藥合用，滋陰降火，生津潤燥，養胃益腎，适合春季虛火蔓延而緻口咽幹燥、聲音嘶啞、面部痤瘡、口舌生瘡、口苦幹咳、胃痛幹嘔、大便燥結、失眠多夢、腰腿酸軟、盜汗遺精、身體倦怠、精力不濟等。

霸王花瘦肉湯

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材料

霸王花30克，豬瘦肉100克，生姜3片，紅棗6枚，鹽适量。

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做法

①霸王花用清水浸軟，洗淨；

②豬瘦肉切成小塊，焯水兩遍；

③把霸王花、瘦肉、生姜片、紅棗放進瓦煲，加入适量清水，蓋上蓋子，大火煮沸後轉為小火，熬制2個小時左右停火；

④加入鹽調味即可。

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功效

霸王花是廣東肇慶特産，味甘，性涼微寒，入肺經，用其煲湯，味清香，湯甜滑，具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳、滋補養顔的作用，為清補湯料。《嶺南采藥錄》雲其“止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之”。

生姜、紅棗調和腸胃。

諸藥合用，有清肺熱、理痰火、止咳嗽之效。

雞骨草瘦肉湯

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材料

雞骨草60克，豬瘦肉250克，生姜6片，紅棗8枚，鹽适量。

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做法

①将雞骨草清洗幹淨，用清水浸泡半個小時；

②豬瘦肉切塊，用開水焯2次，紅棗去核；

③将瘦肉、雞骨草、姜片、紅棗一并投入瓦煲，加入适量清水，蓋上蓋子，大火煮沸，打去浮沫，轉為小火，炖煮1個小時左右熄火；

④加入鹽調味即可。

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功效

雞骨草味甘微苦，性涼，可清熱解毒、舒肝散瘀、利濕退黃。在春夏潮濕季節，嶺南人常用其煲湯食療。

紅棗補中益氣、和胃生津、養血補肝，生姜溫中和胃散寒，與雞骨草清補結合，長期服用而無寒涼傷脾胃之虞。

豬瘦肉滋陰潤燥。

諸藥合用，能清熱瀉火、清肝明目、養肝排毒、利濕退黃。民間常用本方治療黃疸型或無黃疸型病毒性肝炎、慢性膽囊炎、膽石症等。

夏枯草雙花瘦肉湯

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材料

豬瘦肉300克，夏枯草15克，燈芯花5紮，雞蛋花10克，紅棗5枚，生姜6片，鹽适量。

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做法

①豬瘦肉切塊，開水焯去浮沫；

②紅棗去核；

③把瘦肉、夏枯草、雞蛋花、燈芯花、紅棗、生姜片放入炖盅，加蓋，隔水炖3個小時；

④加入鹽調味即可。

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功效

夏枯草味苦、辛，性寒，為清肝火、散郁結之要藥，是廣東民間入湯入藥常用之品。

燈芯花、雞蛋花均能清心火、利小便、祛濕熱、潤肺燥，與紅棗、生姜、豬肉合而炖煮，清香可口，善清熱利濕、潤燥生津、清心潤肺，老少鹹宜。

文/張玉龍（主治醫師）

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