自隋朝以來，固始鵝就已成為信陽著名特産之一，使用固始鵝烹制的汗鵝塊，肉質鮮嫩，湯清亮醇厚。因“汗鵝塊”在烹制過程中要将滾燙的湯汁澆在鵝塊上，澆過之後，鵝塊表面會凝結出水珠，當地人将其稱為“汗”，故又稱之為“汗鵝塊”。如今，這道菜是信陽特色菜肴之一。
今天繼續給大家分享信陽養生菜汗鵝塊的标準烹饪工藝流程，自己在家做知其大概流程即可，用法用量不必完全照搬照抄。
菜品：汗鵝塊
主料：白鵝淨重600克，其中含鵝腸100克。
配料：姜60克，取鵝湯500克，香蔥結20克。
調料：幹辣椒絲7克，鹽10克，小茴香2克，草果2個，香葉2克，花生油50克。
烹饪工藝
前處理：
1、宰殺活鵝，将鵝血收集到淡鹽水中凝結。
2、褪盡鵝毛，開胸取出内髒，将鵝胴體，鵝肝，鵝胗，鵝腸整理洗淨，賦予其切配特性。
3、鍋内加入4000克清水，下入鵝血，放置到中火上，煮至15分鐘撈出，切成3cm長2cm寬1cm厚的塊。
4、将洗淨的整隻白鵝用刀一分為二，再一分為四。
5、将紅辣椒幹切成幹辣椒絲，将20克姜塊拍松，将40克姜切成姜絲。
烹調方法：
1、鵝胗切成四塊，解菊花刀，将鵝肉，鵝油，鵝肝，鵝腸，鵝胗放入砂鍋。
2、加入水，姜塊，蔥結，鹽，幹辣椒，小茴香，草果，香葉，大火燒開，轉成文火，燒至八成熟備用。
3、取出鵝腸，鵝肝，鵝胗，鵝肝切成三條，鵝腸剪斷，紮成蝴蝶結。
4、鵝腸，鵝肝，鵝胗，鵝血入鍋底，熟鵝用刀剁成長6cm，寬1cm的塊，均勻的排列做表面。
5、将姜絲和幹辣椒絲放入汗鵝塊的300克原湯中，再澆在鵝塊上。
6、将整份菜肴盛入窩盤或砂鍋，對主、輔料進行調擺，放入幹辣椒絲，淋熱油即可。
菜品特色：
鵝肉原色，清香，微辣，醇厚。
在固始當地，無鵝不成席，食用鵝肉已成為當地人宴請親朋必點菜品。有空了，大家可以去固始嘗嘗“全鵝宴”，燒烤鵝，鹵鵝，黃豆炖鵝掌，鵝血燴豆腐，巧吃鵝腸，光吃鵝頭等，總有一道你喜歡的菜。
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