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幹筍燒老鴨步驟

生活 更新时间:2024-09-15 01:15:35

幹筍燒老鴨步驟?老鴨半隻、春筍2顆、香葉3片、肉蔻1個、姜6片、冰糖8粒、黃酒50克、老抽30克、生抽20克、水澱粉少許、草果花(或草果)1個、幹栀子花1個、桂皮1段、八角1個、花椒15粒、白芷4片、甘草6塊、丁香6粒,我來為大家講解一下關于幹筍燒老鴨步驟?跟着小編一起來看一看吧!

幹筍燒老鴨步驟(正宗幹筍燒老鴨如何做)1

幹筍燒老鴨步驟

老鴨半隻、春筍2顆、香葉3片、肉蔻1個、姜6片、冰糖8粒、黃酒50克、老抽30克、生抽20克、水澱粉少許、草果花(或草果)1個、幹栀子花1個、桂皮1段、八角1個、花椒15粒、白芷4片、甘草6塊、丁香6粒。

做法:處理筍,剝皮,改刀,切3×0.5cm豎條,也可切斜片。鍋中加水燒開,加一勺鹽,放入筍片,開鍋後,煮兩分鐘,關火撈出,過涼水備用。

宰殺後的鴨子,要認真清洗,用鑷子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm塊,鍋中燒水加入3片姜,水開後加入鴨塊,煮出血沫2分鐘,撈出,用清水洗去血沫備用。

鍋中打底油,油溫五成熱,下姜片,下鴨塊,調小火,不停翻炒鴨塊逼出鴨油,見鴨皮表層微黃,下香料(除香葉),炒出香味。

香料炒出香味後,改中火,下黃酒烹香,依次放冰糖、老抽、生抽,再加入筍幹翻炒,加入150克的清水,蓋鍋蓋,改小火焖燒5分鐘,開蓋靠湯,再勾薄欠,出鍋裝盤。

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