夏天到了，一種久違的感覺，早晨多雲轉晴，中午大暴雨，午後是充斥着雨水和泥土味道的餘晖，這是我的夏天記憶，但是作為地道的欽州人，夏日，不僅僅隻有暴雨、陽光、海灘、泳裝、冰棍，還有各式各樣新鮮的熱帶水果，它們都在地攤販媽或者水果高攤上面喊着“快吃我！快吃我！”，楊梅，三華李，荔枝，番桃，西瓜，黃皮果，撚子，芒果，木瓜，菠蘿等等等等，沒數完就已經口水流了一地，當然，如果僅僅隻是吃水果，或許我也就沒有發這個帖的必要了，因為我們有着可以讓各種各樣新鮮水果味道發揮到極緻的秘密武器，那就是“甘草鹽”！

曾經在南甯讀書，盡管離欽州不遠，但是每到暑假放假，那個心就已經早已飛回了欽州，飛回了家，除了懷念家裡的溫馨，更重要的，是隻有在夏天才能享受到的“欽州味道”！

小時候，去到酸野攤那裡，或者在家自己準備，挑好幾樣愛吃的水果，削好皮，切成丁，再撒上一小調羹的甘草鹽，加點辣椒水，這就是無上的夏日美味！

希望這個隻屬于欽州的味道能夠越走越遠！

“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，廣西是其主要源産地。它是一種流行于廣西各地的特産小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，欽州也不例外，是老少皆宜的小零嘴，也可入菜。由于甘草鹽的加入，讓欽州酸嘢更加回味無窮。因為酸嘢吃法與西餐的沙拉吃法相似，所以被很多人趣稱為“欽式沙拉”。

酸嘢與朝鮮泡菜偏于辣的不同，其品種繁多、采自果蔬、偏于酸味，這與兩廣人的口味有關。選料貴在一個“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料，因為已經軟了，不夠脆，而味道突出一個“酸”字，酸鹹适度、酸甜可口。在欽州人家家家戶戶都能制作，方式相當簡單，卻各家不同，街上的攤點則以沙尾街路口、外國語學校旁、一中水利溝旁、還有以前的江濱電影院對面最為出名。

一直以來流行的品種是：蘿蔔酸、椰菜酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。蔬菜用鹽水腌制，放置一些日子自然變酸，芥菜酸或者蘿蔔菜酸是用來炒菜的，就是我們經常吃的酸菜，炒螺肉和鱿魚最棒，茭頭酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到，酸茭頭和酸青椒做出來的蘸料一也是一流的。現在為了果蔬更新鮮可口，直接在腌酸水裡加入糖和醋，這樣的腌酸更快，也比較脆爽。

蒜頭、辣椒、姜、竹筍、蓮藕、梅子、檸檬等皆可入酸。平時欽州人的家常菜有檸檬鴨、酸梅魚、酸梅排骨、酸筍薯葉等，有很多酸甜菜裡酸味的來源都是酸料，而非醋，酸嘢的味道比醋要豐富得多。

現在街頭流行的品種是：芒果、菠蘿、番石榴、黃瓜等等，一般已不用醋腌制，因為生果本身含酸，而用糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，菠蘿、馬蹄、蓮藕等一般用鹽水泡制即可食用。深受年輕人歡迎。

菠蘿酸

芒果酸：用生芒果切片，拌上甘草水即可裝到缸裡售賣。因為天氣原因，隻能切一點賣一點，以保證新鮮。

特别值得一提的是欽州的特産：三華李和甘草鹽。4月伊始，市場就陸續有李果出售了，早春的叫“四月李”，皮薄、生果肉色清透，酸味大，肉質偏軟，成熟後外皮深紅，果肉漿化，甜味足。“三華李”相對成果時間更晚一些，在端五節前後有大量上市，三華李的表皮深綠，果肉是紅色的，肉質脆爽，深受欽州市民的喜愛。

四月李

三華李

在欽州吃李子也有一套特備的工具，在過去，家家戶戶都有個李子夾，作為吃李子的獨家工具，就是兩塊長木闆，一端用鐵線固定，把李子夾在中間，手柄輕輕用力就可以把李果夾扁，這樣放鹽和調料攪拌就會更入味了。

不知道的人還以為這個是敲衣棒

這個是欽州人專門用來夾酸野滴，市場有賣

這些水果夾過之後上料才更加入味

甘草鹽和辣椒鹽在酸嘢中有着不可或缺的地位，鹹中帶甜，回味悠長，不僅能中和果裡的酸味，還能讓水果增添風味。許多酸嘢攤主都會做，但是秘密絕不外傳，這是決定他們的酸嘢好不好吃的秘密。市場上雖然也有包裝好的售賣，但絕對比不上自家炒制的香甜。炒鹽不僅講究配比和手藝，更重要的是耐心和經驗，一般攤店隻做一些來配攤，也可預定要貨，好鹽的價格一般都要十多塊一斤呢。

甘草鹽

辣椒鹽

欽州人一般作為零食食用，可以飯前開胃，也可飯後解膩，還可軟化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。欽州的氣候以濕熱為主，吃“酸嘢”可以祛濕開胃，增進食欲。

漫步欽州的大街小巷，随處可見“酸嘢”攤上陳列着一排排透明的玻璃缸，裡面浸泡着五顔六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”攤隻聞一陣陣酸味撲鼻，頓時垂涎。在坊間流傳着這麼一句俗語“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”，在欽州的“酸嘢”攤旁總會圍着衆多MM，在繁華的協盛、東風、廣場一帶經常能看見拎着一袋“酸嘢”邊走邊吃的女孩子。

在建設街水利溝橋擺酸嘢攤近十年的何阿姨對于做酸嘢，有着自已一套秘方。每年隻在冷天時候制作腌酸，盛夏酷暑的時候是不做的，因為陽光太猛烈，會影響酸嘢的口感。何阿姨說，以前在食品廠工作的時候，廠裡制作的食品材料都是非常純正的，産品銷往各大城市，深受好評，到後來因為産品落後，體制改革，何阿姨從廠裡退了下來，在舊一中附近開起了酸嘢攤。憑着自己的手藝在建設路一代創立了自己的口碑，這些年她都不曾忘記作為一個食品人的守則，幹淨，衛生，用心。經過幾次輾轉，何阿姨的酸嘢攤遊走在建設街的很多地方，最後才在水利溝邊固定了下來，相信很多一中的學生對這個攤都頗有情誼。這麼多年以來何阿姨一家的甘草鹽都是自己配比炒制的，絕不使用别人用黃粉、甜蜜素之類的添加劑調配的“化學鹽”，正因為這種良心和堅持，何阿姨已經近乎花甲之年的丈夫，大熱天的還要圍在煤爐邊，慢慢翻炒甘草鹽，以保證每一鍋鹽的品質如一。

甘草水是精心調配的甜味調料，甘中回甜，生津止渴

食物的好壞部分高低貴賤，也不在于制作的繁簡，隻要是用心制作并堅持下來的，就是最具價值的美味招牌。

哇哈哈，這是一條有味道的推文，感謝大家的浏覽。想吃嗎？來欽州吧，滿大街都能吃到欽州特制"水果沙拉"。

（圖文：陳品宏）

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