買排骨時，要分清“前排”和“後排”，價格一樣，差别卻不少。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

馬上就要過年了，相信家家戶戶都開始準備年夜飯了吧？經常做菜的朋友都知道，排骨最好吃的一部分就是中排啦。但是每次去菜市場或者是超市裡買排骨的時候，中排骨都會被人搶光。剩餘的排骨不是前排就是後排啦！對于很多中餐廚師朋友來說，後排骨要比前排好。而對于西餐廚師來講，最後的排骨就是前排骨了。

那麼到底是前排骨好，還是後排骨好呢？90%的朋友都不知道，喜歡吃排骨，但又不會挑選的朋友。不妨跟着本篇文章來學習一下哦。話不多說，接下來就和大家直接分享關于買排骨的技巧啦。

前排骨的特點

看到過一整扇排骨的朋友都知道，從外表上看前排骨的顔色最深，因為前排骨靠近豬脖子，一般殺豬的時候都會從豬脖子處開一個大口，然後把豬吊起來，等待豬血慢慢流完，所以前排骨的顔色是深紅色的。适合炖湯喝。

中排骨的最好看，不僅肉質比較勻稱而且骨頭也是比較均勻的。不僅生的中排骨比較誘人，而且做的美食也最好的。一整扇排骨上面也隻有14根中排骨，如果不是一大早去超市裡買排骨的話，那麼是很難買到中排骨的。除非你和肉販子有親戚，不然有錢也難買到中排骨哦。

後排骨的骨頭比較窄，骨頭較短，後面還有一些脆骨所以很多中餐廚師都喜歡吃後排骨。很多吃排骨的人，就是沖着後排骨有脆骨的原因才會吃到。後排骨的顔色看上去稍微暗淡一些，骨頭多肉少，适合做紅燒排骨或者是炖排骨吃。

前排骨和後排骨的價格雖然差不多，但這兩種排骨的區别依然還是挺大的。除了這兩種骨頭之間的顔色不同之外。肉質也相差很多。前排骨的肉質少骨頭多，而且骨頭較老一些。後排骨的骨頭少，肉最多适合炖湯。

前排骨:骨頭多、肉最差、顔色深

中排骨:骨頭長、肉質嫩、顔色淺

後排骨:骨頭少、肉最嫩、顔色最淺

知道這三種排骨的區别後，相信很多朋友都會挑選排骨了吧？要說排骨最有營養的做法就是炖湯喝了，尤其是在這個寒冷的冬天，給家人炖上一碗玉米排骨湯，暖心暖胃又解饞。玉米排骨湯究竟怎樣做才好喝？接下來就給大家分享具體做法。

1.首先準備前排骨2斤，然後把它放在面粉水中給它清洗幹淨。放在清水中浸泡半小時備用。把裡面的血水浸泡出來。這樣炖的排骨湯沒有任何腥味。

2.浸泡好的排骨控幹水分，直接放入冷水鍋中。加入蔥姜料酒去腥，不用蓋蓋子大火燒開。水燒開後撇去表面的浮沫。然後蓋上蓋子用中火慢炖五分鐘。把排骨煮熟煮出血水。

3.煮好的排骨放在溫水中，洗掉表面的浮沫。炒鍋燒熱放入食用油，油熱後放排骨進去炒香。炒制排骨沒有水分，往裡面加入蔥姜去腥，然後倒入開水。蓋上蓋子大火燒開。

4.水燒開後，往裡面加入切好的嫩玉米，喜歡吃蓮藕的也可以放點蓮藕。然後加點精鹽調味，轉入砂鍋中用炖火慢炖45分鐘。就可以出鍋啦！

一道美味可口、營養又解饞的玉米排骨湯就做好啦。喜歡的朋友可以試一試。炖排骨湯一定要用前排骨、用熱水後放鹽，相信你也做出美味可口的玉米排骨湯哦。咱們下期見！

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