谷雨後，新鮮大蔥大量上市啦，微辣清甜，非常好吃。小時候，家裡的菜園子種了很多大蔥，村裡殺豬的時候，媽媽就會割上一斤豬肉，上菜園裡拔一些蔥，給我們包豬肉大蔥餃子，那個香啊，每次都吃得滿嘴流油，吃到撐。

現在生活好了，可以包餃子的蔬菜特别多，但是大蔥豬肉餃子，有媽媽的味道，一直是我心目中最好吃的餃子。

大蔥含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素，蘋果酸、磷酸鹽、多種維生素，鐵、鈣，其中維C含量特别豐富。用大蔥包餃子，非常美味又有營養。

傳統做法就是大蔥和豬肉兩種食材包餃子，我的新式做法，增加了三種食材，包的餃子更有營養，更好吃。

下面就分享一下我的新式做法，怎樣包出噴香爆汁兒，香而不膩的大蔥豬肉餃子。

1.豬肉

用梅花肉最好，大約7分瘦3分肥，肉質鮮嫩，做餃子餡非常合适。五花肉雖然更香，但肥肉太多，包的餃子吃起來太膩了，所以建議用梅花肉。

2.大蔥

一定要用谷雨後的新鮮大蔥，用這種鮮嫩的蔥包餃子，餃子餡特别嫩滑美味，不要用去年的老蔥，隻有蔥杆子沒有蔥葉那種，味道和口感比鮮蔥差遠了。

3.黑木耳

木耳富含蛋白質，維生素和鐵。木耳中的膳食纖維能清理腸道，促進消化。木耳剁碎放在餃子餡裡面，口感嫩滑，還可以減輕豬肉的油膩。

4.金鈎海米

野生的金鈎海米，鈣質豐富味道鮮美，是天然的味精，加在餡料裡，風味獨特，美味又營養。

5.花椒水

幹花椒用熱水泡30分鐘，水涼透，花椒的味道也泡出來了，用花椒水調肉餡，可以去除豬肉的腥味，使豬肉更加鮮嫩美味。

食材準備：

梅花肉一斤，剁成肉餡。嫩蔥半斤，洗淨剁碎。水發木耳50克剁碎。金鈎小海米約25克，洗淨備用。花椒水約250克。

調餡過程：

1.豬肉餡加一點蔥姜末，分次加入花椒水，攪拌至肉餡粘稠。

2.加入食用油，食鹽，生抽，攪拌均勻，靜置1小時讓肉餡入味。

3.加入蔥，木耳，海米，芝麻油，攪拌均勻，餡就調好啦。

1.不加胡椒粉（包括十三香），吃的就是大蔥和豬肉的原汁原味，無需這些調料。

2.不加料酒，已經用了花椒水調餡，不需要再加料酒了。

3.不加蚝油，有了金鈎海米，天然鮮美，不需要再加蚝油。

1.冷水調面，面團水分稍多一點，不要太硬，靜置30分鐘後，揉成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。放入餡料對折，捏成餃子生胚。

2.鍋裡加水燒開，下入餃子，旺火足汽燒開3次，就可以出鍋啦！

圓鼓鼓的大餃子，咬一口爆汁兒，鮮香四溢，特别誘人。

因為用的梅花肉，又加了木耳，海米，餃子吃起來清香不膩，老公和孩子都說特别好吃，沒吃夠，讓我過幾天再包一次。

大家可以試試我的新做法，有什麼好的建議，請評論區留言吧。愛吃的人，都是熱愛生活的人，喜歡我的文章就關注我哦！

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