導語：9月，蘿蔔白菜靠邊站，這菜抓緊吃，鮮嫩營養，季節性強，别錯過！

俗語說：“不時不食，應季而食”。不管是什麼季節，都是吃應季蔬菜最好！那麼，在氣候幹燥的秋天，多吃哪種蔬菜比較好呢？廚娘給大家推薦的蔬菜是“韭菜花”。

韭菜全身都是寶，不僅韭菜可以食用，韭菜苔、韭菜花也是非常不錯的食材！初秋時節，正是韭菜花大量上市的季節。大家都知道，韭菜的營養價值很高。但是，你知道嗎？其實，韭菜花所含的很多營養元素，也都高于韭菜！秋天常吃韭菜花，不僅可以增進食欲、促進消化，還有保護眼睛、預防便秘、健脾養胃、驅寒暖身等作用。

韭菜花的食用期特别短，一般隻上市1個多月，過了9月後，韭菜花就過季了！因此，每到這個時節，我都會一次性多買一些韭菜花回家，做成韭菜花醬保存起來！不管是做涼拌菜，還是冬天涮火鍋的蘸料，都很好吃！下面，廚娘就與大家分享一下，韭菜花的美味做法！

【韭菜花腌黃瓜】

準備食材：韭菜花、黃瓜、韭菜、鹽。

具體做法：

1.将韭菜花摘下來，放入盆中，加入适量的鹽，加入适量的清水，攪拌均勻，制成淡鹽水，浸泡15分鐘後，多沖洗兩遍，将韭菜花清洗幹淨後，放到竹筐上，瀝幹水分。

2.取一個蒜杵，将韭菜花分少量多次加入蒜杵内，将韭菜花搗成泥，裝入碗中，加入适量的鹽，攪拌均勻，制成韭菜花醬。

3.取幾根黃瓜，清洗幹淨後，先對半切開，再切成四瓣，将黃瓜籽去掉，然後切成小塊，裝入盆中，加入适量的鹽，抓拌均勻，然後在黃瓜上，扣上一個盤子，壓上一個重物，腌制3-6個小時，将黃瓜内的水分都腌出。

4.黃瓜腌好後，将腌出來的水分倒掉，再用手擠一下黃瓜内的水分，然後裝入盆中，取一把韭菜，清洗幹淨後，切成小段，裝入盆中，加入腌好的韭菜花醬，戴上一次性手套，将所有食材都抓拌均勻。

5.取一個無水無油的玻璃罐，将攪拌好的黃瓜和韭菜花醬，裝入玻璃罐内，蓋上蓋子，密封嚴實，放到冰箱保鮮層裡保存，早上吃油條、喝粥時，取出一些，裝入盤中，加入少許香油，攪拌均勻，吃起來開胃又下飯！

烹饪小貼士：

1.韭菜花在清洗的時候，一定要先用淡鹽水浸泡一下，這樣可以殺死韭菜花上的蟲卵和細菌，吃起來也更放心。

2.做韭菜花醬，不要用刀切，最好是用蒜杵将韭菜花搗成泥，這樣吃起來香味更濃。另外，鹽不要加太多，會掩蓋韭菜花的香味，能吃出鹹味即可。

3.黃瓜切塊後，一定要加鹽多腌制一會兒，将黃瓜内的水分全部腌出，這樣黃瓜吃起來才會更鮮嫩脆爽。

4.喜歡吃辣的朋友，可以加入适量的辣椒段，也可以加入适量的花生仁，如果加花生仁，需要先将花生仁用水浸泡至可以輕松脫皮，然後再上鍋煮1分鐘，撈出瀝幹水分即可。

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