前些天在朋友圈看到一張圖，畫的是喝咖啡的人群中的一條鄙視鍊：喝速溶的看不起喝手沖的，覺得太裝。喝手沖的看不起喝美式的，覺得不夠品質；喝美式的看不起喝奶咖的，覺得不會喝；喝奶咖的看不起喝挂耳的，覺得沒有儀式感；喝挂耳的看不起喝速溶的，覺得太LOW。且不說這個鄙視鍊有沒有道理，我們隻看看這裡面提到的幾種咖啡。

速溶咖啡可能是大家最為熟悉的咖啡品類之一，甚至可以說很多中國人都是從速溶開始認識咖啡的。它也是小編學生時代的鐘愛，但是經過專業的學習之後，從健康的角度出發，建議大家少喝。首先速溶咖啡的咖啡生豆的品種和品質都是相對低廉的。其次為了調和口感又加入了很多的食品添加劑，比如植脂末、香精之類，都不利于我們的身體健康。

挂耳咖啡是一種很方便的便攜咖啡形式。是随着精品咖啡文化浪潮的興起逐步進入我們生活的。其品質的好壞主要源于咖啡豆本身的品質和烘焙師的水平，以及得當的包裝和保存方式。與現磨咖啡相比最大的缺點就是會損失一部分風味，但是如果沖煮技術得當，也會得到一杯不錯的咖啡，是咖啡控們出差旅行時很好的選擇。

至于喝奶咖受到鄙視，我個人認為是一種認知誤區。當然，這個不是大家的問題，而是咖啡行業發展和消費意識變化的一種狀态。奶咖和美式的共同點在于咖啡的基底都是Espresso，也就是我們常說的意式濃縮。意式濃縮源于20世紀初的意大利。大家可以想象一下從1570年咖啡傳入歐洲到20世紀初，曆經400多年的浸潤，咖啡已經是歐洲人生活中必不可少的一部分。幾乎人人都有喝咖啡的習慣。但是傳統的咖啡沖煮時間過長，不符合資本家“時間就是金錢”的商業邏輯。于是一個叫貝澤拉的工程師發明了意式咖啡機，可以在三十秒内萃取一杯咖啡。 或許是受制于當時的咖啡種植、加工、運輸、儲存、烘焙等等條件的影響，意式咖啡都采用拼配豆來做原料，這個傳統一直延續至今。而我們今天喝的手沖咖啡所采用的大多都是品質較好的單品咖啡。打個不太恰當的比喻，同樣是美女，意式商業拼配豆是化了妝甚至是整過容的，而單品咖啡則是天生麗質。所以，你會選擇誰呢？

在剛才的内容裡面我們涉及到了一個很重要的知識點：咖啡豆的拼配。咖啡豆拼配的目的就是要在有限的條件下創造出無限的咖啡風味，同時降低成本。如何能夠做到這一點，就需要烘焙師有着相當深厚的咖啡品鑒功底，或者有一個懂烘焙的超級牛的品鑒師做搭檔。說白了就是廚子和美食家的關系。好的美食家未必是好廚子，但好廚子一定得是美食家。既然是廚子，了解食材的特性，是基本功。比如巴西豆最大的特點是平衡，但是巴西那麼大，每個莊園、每個批次的咖啡豆都是有區别的，更何況還有那麼多的樹種和處理法之間的差異。而這些區别就要靠品鑒師的鼻子和舌頭去分辨，并且用烘焙師聽得懂的語言或形式記錄、表達。所以說，品鑒是咖啡人之間用來交流的一門語言。有了豆子的信息再結合顧客的需求或具體的用途，烘焙師就要開始拼配和烘焙豆子了。這裡可能會有朋友問，什麼叫不同的用途。其實就是指商業經營之外的用途。比如說日常練習、打比賽等等。

咖啡豆的拼配通常有2種方式，生拼和熟拼。生拼就是指将不同産區、不同處理法的咖啡生豆按不同的比混合再進行烘焙，通常是不低于3種不大于5種。一般的商業品牌和連鎖品牌都會采用這種方法。熟拼就是把不同的豆子分别烘焙，然後再按比例進行混合。由于這種方法的比較麻煩，對烘焙師的要求更高，且穩定性比較難把握，所以通常用在打比賽或者一些帶自烘的獨立咖啡館裡。而近幾年随着咖啡文化的普及和消費意識的變化，同一種咖啡豆的不同烘焙度拼配、統一産區不同加工處理法的拼配也開始興起。

所以如今的美式也未必都是大家原有印象中的美式，奶咖也未必都是普遍認知中的奶咖。如果豆子好、配方好、烘焙好、機器好、咖啡師好，同樣可以是一杯讓你大呼“好喝”的咖啡。同理，也不是所有的手沖都是好咖啡。隻是因為行業中一些約定俗成的行為，讓大衆有了“手沖比美式高級”的認知。而且以目前的咖啡零售市場來看，這樣的認知還會持續一段時間。那麼如何才能擁有對“好咖啡”的客觀認知，跳脫人雲亦雲的随波逐流找到适合自己的咖啡呢？提高自己的品鑒能力是一個咖啡控必不可少的技能。

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