蘭州拉面發源地在哪裡-tft每日頭條

蘭州拉面發源地在哪裡

生活更新时间:2024-08-22 16:41:57

作為"中華第一面"，蘭州拉面館幾乎開遍了全國大大小小所有的城市。而且而很多拉面館為了證明自己的正宗，都會在店裡挂上蘭州拉面起源的招牌：蘭州牛肉面是清朝嘉慶年間，東鄉族馬六七從懷慶府清化陳維精處學到帶到蘭州的。

蘭州拉面發源地在哪裡（蘭州拉面竟起源于焦作）1

東鄉族是位于甘肅省的一個少數民族，而懷慶府就是現在的焦作了。當時土生土長的焦作人陳維精樂善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹饪技法，有"懷慶食聖"之稱。

而陳維精家祖傳的獨門小車老湯牛肉面也在清朝盛極一時，尤其是在湯調制上十分講究，清濁分明，取其清鮮。他在京城國子監讀書期間，改良了老輩留下的小車牛肉面制作技術，并将湯的調制方法傳授給了東鄉族學友馬六七，資助他将技藝帶回了蘭州。

蘭州拉面發源地在哪裡（蘭州拉面竟起源于焦作）2

馬六七在蘭州開了第一家蘭州拉面館後，由于經營得當，家境很快就好了起來，為拉州拉面之後名揚天下打下了基礎。之後，蘭州拉面經過陳氏後人陳和聲、回族廚人馬保子等人的創新改良，又為其建立了"一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)、五黃(面條黃亮)"的标準。

蘭州拉面發源地在哪裡（蘭州拉面竟起源于焦作）3

而在之後的200多年間，蘭州拉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，赢得了國内乃至全世界範圍内食客的好評，1999年被國家确定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。

蘭州拉面出名後，坊間一直傳聞蘭州拉面源于焦作，但很多人都不知真假。直到2014年4月25日，《河南商報》刊發了《蘭州牛肉拉面源自博愛小吃》一文，對拉面的起源進行了有理有據的分析，人們才确認了這一事實。

蘭州拉面發源地在哪裡（蘭州拉面竟起源于焦作）4

但有趣的是，這篇文章刊發後雖然引發了強烈的"地震"，但作為當事人之一的蘭州卻十分淡定。蘭州知名牛肉拉面品牌"米家牛肉拉面"老闆米海甚至在朋友圈公開回複："蘭州牛肉拉面就是從你們河南學的，但傳到蘭州後，被我們蘭州人改良了。"

原來，我們自己的手藝流傳出去後，時間久了連我們自己都不記得了，反倒是蘭州人一直銘記着蘭州拉面和河南的淵源，這不由得讓我們每個人都感到慚愧。

蘭州拉面發源地在哪裡（蘭州拉面竟起源于焦作）5

不過好在我們本土的獨門小車老湯牛肉面手藝也沒有丢，如今我們到了焦作博愛縣，還能夠找到小車老湯牛肉面的館子，雖然沒有像蘭州牛肉面一樣名滿天下，但同樣味美香濃，讓人流連忘返。

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