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主料青魚1100克,輔料香菇30克,菜心100克,蛋清20克,姜15克,蔥15克,精鹽13克,清水300毫升。
魚處理幹淨,菜闆下放一塊布容易操作。切去魚頭,魚尾。
從魚頭的魚骨處向左平切。到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨。
刮魚蓉。左手按魚一頭,刀向右邊刮去。刮起好的魚蓉。大約500克。
把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水。蛋清充分攪打勻。
加入鹽約10克,分次添入水,和蛋清,攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀态。
冷水入鍋。中小火煮熟,有泡沫要去掉。
鍋中燒開水,添少許鹽,加入魚丸,把菜心、香菇煮熟。裝碗即可。
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